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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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o 制作难度：普通
-F)d.A sm$hAx} 所需时间：一小时
/Rz(b%N$e5\sT-l 主要工艺：炸
R)e+us-e%V8E 主要食材：米面类
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ivh~D0R\(|T 食材明细8E7R4l }8nLG;FI.GD
I
面团：
K!P;W6?6@~V 面粉 280克s8d
`,v5n(TM
清水 200mlgO;A*r_!I:H@
馅料：2Km,Lk_+L q7F&C
猪肉馅 200克
tl| o.kgc.w;i 大白菜 300克
!f(x,U d m} S 大葱 50克
z3m}G(n*b+qY%{
Y 姜 15克!`0b(EBC6@W
黄酱 15克d1A S5s~9DO
酱油 5克
k5zC1`?^ 盐 2克
"_!m#w,J`7l.qCf 鸡粉 3克V,_'yI1eH)[6|cB
五香粉 1克
-cX8C$N!v 黄酒 10克plyT#h8jm|g'd-y
香油 15克
\VKy A Mu 清水 适量
1x Qe#[9r 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
&J0Z(L?j9_ 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。&Bt&B)Aa]
1
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Sb|(@}@!^O Ku ?GfD 主要原料。

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先往肉馅中倒入黄酒。
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rXj6d 倒入适量盐。 P4k0ol:GZ'T_/Y
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ZQ}+W.X.z8WkzF 适量胡椒粉。 B'H:z/f1zaG,\
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适量五香粉。
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7ea%MD.y 往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。 :`Tn7m#I:| }w
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v d^W;x{-p-S;j 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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ai x&k-Iu [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555424.jpg[/img]"t C TG0X
把姜切末。
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Q2OE ANl 姜末放入肉馅中拌匀。 7A9F)rMd4b+pWd.{
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 (@L!c)O$@} u
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然后把大白菜切碎。 3i{?~@ ^ z4G-c
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x'FmB!D_gln 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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X.X-G\/{1IN"~mk 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 n Wh/^J.]
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 } k[1_ ICw#dzs%Q
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3C`2bE&Pp 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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;R;~^^)v!@M0C:|s 拌匀。
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把松弛好的面团取出。 ;xWstK$}
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wUl;Xqxf 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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#? F$t9XvBv@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]"u7Le!l q4[C(R
把面条分割成长形面剂子。 .^ C~H0w3SV:m
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h(Mk)Y{#@ 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 m2e ]:i!Yr;B_;iG
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 ]t`ruN/{
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FE](konC [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]
&|@'ZR+up 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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P!r(hGy(z9N [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
MU6H/Sc'Zjq 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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7|7mP.i(C8~m9K$l S7`S [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]
+~_S4H7~Y&b? \2_ 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
%\B.R+n;Y'I1R 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。/B4P#vPT)Le.D
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
}"d&[U]!R 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。3DO7d B7F9e4W
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。u|+DY @h;P
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
n9h2L o"xCR3S'a 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
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i 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。%H9DS6w
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最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝