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猪油渣花卷

[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013521458.jpg[/img];^!J~Rb!` a
[b]原料：[/b]{R4f{'QU qZ?j
低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。JB+M$o%p;a0l
[b]馅料：[/b]'Z;Y,E u k
F
葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
(C n5dl.~ [b]做法：[/b]
h|ix@/L|0A 1、猪油渣先切碎些；N
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2、葱洗净后切成末；E"z'W@r,LZ0P]
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；S rO8~bQ u/tj!i#o|
4、然后搅拌好备用；
"qv My.}@,Sr [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524947.jpg[/img]
)h/j8|Tm7`5W J~ 5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉；{D ??D5m$X j
6、擀成长方形的面片；
\*R%V5LS ~+C9[(X 7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了； U|No jV4g_$vi
8、卷起；
,B/?Bk!@wC [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524925.jpg[/img]
YN;F3~0T Az 9、切成相等的大小；+~;R5O`0Oi3W:W-MD
10、取其中一份，用筷子压一下；
@0e^#^T/g 11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；
`g[.aZgZl 12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。
qoSK;ih*U [img=500,391]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013522653.jpg[/img]
U y2_(G+W.bXM i [b]飞雪有话说：[/b]\ypZ8Nq#i fc
1、因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。
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yO 2、也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。 Fe"gE od^
3、蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。
(O"y)S7?k,B#M 4、因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。
#zoWjCgC 5、一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。
,m4L^/P F%A] 6、如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。
e}[@gz [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524949.jpg[/img]

我最爱吃花卷，里面放些油盐什么的，更香了。(^;q^ t:o+ta+Z
dJSj~Qr|)U
楼主检查下图片，我好像看到图挂了。

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这个面食在我们老家还是蛮多的，我感觉我妈妈做的好像是用的花生油嘿嘿

猪油渣虽然不是很健康,但是可以自己弄,那样干净些,至于用其他食用油代替 ,怎么可能嘛,那味道代替不来的噢.

猪油渣非常好吃，可惜现在血脂含量太高了，吃不了。

弄了点板油，煎了油正好有猪油渣，用楼主这样的方法来试试。应该挺好吃的。

猪油很便宜的五六块一斤很划算！炸东西很好吃！

我只知道用花生油炸就好吃，还不知道用猪油炸也行
6Xz%OJa/w
r8Q] 猪油煮青菜比较好吃
q5F*D\#vIVQOM(C 这个花卷我喜欢

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼主发贴

猪油还是不要了 你先炒出来 然后这样的油是含有致癌物质的 还是不用的号

猪油渣不能把油炸太干，留点油在里面菜好吃啊

猪油渣我的最爱了，呵呵，用它跟青菜一起炒口味一流。

做法好复杂呀，不过看起来很好吃，不知道有没卖的

从楼主这学到了和看到了不少东西 谢谢··

猪油是个好东西，特别香啊。炒菜什么的简直太棒了

猪油做的东西我感觉都好吃的不得了，现在吃的人好像少了

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼

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为了自己的口，拼着命也要试一试，很怀念N年前猪油渣的味道啊