查看完整版本: 金鱼饺

金鱼饺

[img]http://www.drink9.com/xiaochi/UploadFiles_9661/200605/200653124824408.jpg[/img]| C)`E!o(`n*p

#a(ud g.c!Y!N}_ [size=4][color=#00008b]原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。2h,V {rJt3V5Nc
CSc\
fVh
调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。8C.T ico

1j1z CM2n)`"dI 制作方法：蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。0]w|H;y1u
\\u*Kn&F{1b7z
风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。7{ TmdC$I
$m4B0IP"G!A4~j
技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花[/color][/size]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***