李渊 2010-10-18 07:08
手把手教你做肚包雞 [12P]
肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。B!^D
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肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角
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所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山 [/|}:K][
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调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克-e/W\d6fAdi
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做法简要：
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1、首先要将猪肚洗净。
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2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。#g*DF/h L*C
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3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。%Vn:oAr!J9J&]
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4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口#D3l P's,B0i
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5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。 }(] G \ Li
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7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。7r%j7{y'`3Dp6\4Q
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图解制作方法：$i"d:Vt9F{-~(G
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首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
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然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
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的猪肚就呈现在你面前了。
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三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。`]bvN{(L}b7f
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砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。OL
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接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。&Gi&e Aw5Gc5UNE!i
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。`?4uF~G6g,a r
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蘸鸡调味料：/q5| k!X!xm:^
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适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。8~2U/S
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蘸猪肚味料：
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适量的生抽与美极酱油混合即可。&F3g8j-Z
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小贴士：\#|L|*^-[\$m
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煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。
hljacxq 2010-10-18 10:42
色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样
weisuobo 2010-10-18 10:48
这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊
wdbklkl 2010-10-18 15:46
这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊
ok20042010 2010-10-18 16:53
这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的
WSS1020 2010-10-18 17:05
本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！
寂寞的眼睛 2010-10-18 19:03
好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好
白想想 2010-10-18 20:07
这菜的名字新颖的 从来没听过 感谢LZ 学习了一下 等等叫老婆来看看
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感觉和白赞鸡差不多
h19880305 2010-10-18 20:27
看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯
8922125 2010-10-18 21:03
看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！
一肠喂阿娇 2010-10-19 00:11
上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味
16698114 2010-10-19 00:22
这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！
zhugelin 2010-10-19 08:00
过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~
mouner 2010-10-19 08:53
虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好
zhangwannan 2010-10-19 10:53
赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！
myylqf 2010-10-19 11:44
感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了
msme 2010-10-19 11:49
厉害
好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵
老家兄弟 2010-10-19 15:40
这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence
gully2010 2010-10-19 15:45
以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝
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