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苗家干锅鸡

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特点：[u!s_g/l'a
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。9I#v%?-f^b%^e7s
　
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5};`-f3O?H"RRh 原料：7L't%I7z6M:JR
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
uXK'af 调料：
&S,f.KHKZ;y 香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。d8uib*|h8D;G%Cl
特制鸡酱的配方与调制：*U
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锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。t#cW,y;}7['yx
香料汁的熬制：
w {3v0l` p 50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。Y$aW.i5M.jbLb ]V/_
独山盐酸菜：[)G9wOgg
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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制作方法：7sR^pB
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
@u;Q&F `Lp （2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
Z/zt\-bm2dd （3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
e+X FY4RIt.X/bL （4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
N#_&d(BR6G （5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。[/size]

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

呵呵，鸡难买

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享

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看着这颜色就有一种想吃的冲动，真的不错，自家试原料难买呀

看起来挺复杂的，配料好多，感觉应该不难吃的样子

看到辣椒放的真不少啊，估计辣味肯定小不了！

我最喜欢辣的菜了 可惜最近这段时间上火 需要吃点凉的调理 不能吃这个干锅鸡了 以后再出去吃一顿补回来

酱料好复杂啊！大开眼界了。自己做就有点难度，哪里有得吃，请告知一下！

自己在家做干锅，还真的没有试过，下次做了试试看看

光椒都好几种了，公鸡可以用其他的吧，好象某些人不能吃公鸡，而且辣椒的量要看个人口味了，喜欢干锅

家里应该不会做这个吧..太繁琐了，还要特质锅具，平时又用不着。不过还是谢谢lz上来分享！:excellence

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