李渊 2006-12-20 07:26
白宰鸡图解做法
原料：
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鸡，色拉油，盐，辣椒粉，花椒粉，十三香，鸡精。:A7|8I7P4G}6vjQ
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做法：4` |M;h y$]m
1、鸡剁大块，下锅煮，其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊。
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2、又是正规的煮，应该是煮到8、9分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。 iY(O j_6j*Y
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咳咳，可惜现在的食品安全啊，得了，还是建议大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。 r cx}xG`p)k4[
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然后捞起来，凉凉，千万不要用冷水让它凉哦，这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。)`e'Wvq
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凉了一些了，就剁成小块（切记生熟菜板分开，嘻嘻）。'c;Z@R*nk
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3、最关键的调料配置出场。!C'K(k(\H.D.{&b,e;oi
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首先，将色拉油大火烧辣，关火，凉到用手在油面上感觉不烫，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立马出现～～～～4l2N
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然后在煮鸡的时候，将面上的一层鸡油打起来，放辣椒碗中，大概半碗，这样，喝汤的时候，即没油腻感，最关键的还是这样拌的白宰鸡，超级好吃呢。_7D^R$Z+]e
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然后就放：糖，一点盐，一点酱油，十三香，花椒（罗嗦一下：最好是汉源的，而且稍微放多点，这样才道地，嘻嘻），鸡精
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然后搅匀～
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4、然后倒在鸡块上拌匀即可
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duanxueh 2006-12-21 13:55
我吃的都是不辣口味的%?r[Gj{
是饭店特制的配料
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自己烧的还是第一次看到
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