美猴王 2006-12-7 00:35
鲜椒钵钵鱼
用料： 1、花鲢鱼一条（约一斤半）。 2、鲜朝天椒一两。 3、葱一两。 4、独蒜三个。 5、花椒两大匙。 6、料酒两大匙。 7、淀粉三大匙。 8、盐适量。 .K)q&N2`7l)z5N t
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做法： 1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 ^5Kt~u)`I
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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 A$c5Zz
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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