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美食料理中的拿来主义【大盘排骨】[8P]

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H [*S!e1I@mV [align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！)E:?)?6{1xY6o
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食材：z0QZ:S&GrK*zbV
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肋排                           600克*[0jXT,F

7@j7ugyJ 土豆                           2个（约300g）
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#WFoH8\6Os 干辣椒                         80gq3? WQ+i9f Z b2V

^?6c7q6KmL.LM 花椒                           2茶匙（10g）j'y/{,Eq1P9d3TS4y
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青辣椒                         1个/o!H{K`NnV

&@!@4N/r7R^E(C3To 红辣椒                         1个.b$O%Mp|p1zP }
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桂皮                           1片
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八角                           3枚
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&xin#Z2v 草果（选用）                   1枚
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fp!U0U 酱油                           3汤匙（45ml）
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大葱                           1段\%x2q~$B6q3{6N(jh

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n9Ar 姜                             1块（约20g）#Qpa q pTM!B

|o.KDZee 大蒜                           8瓣
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-Y:H)Uj$]%QOR 盐                             1茶匙（5g）
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白砂糖                         1茶匙（20g） b"e,H*@'^S+VyJ

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Nf^ 油                             2汤匙（30ml）
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Ag@:Q4QO 做法：%},U|gm#Im$W3uR
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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C7w"kQ9p}Kzc+MZ 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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A@-l;Qbck o W 3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4A\n,ZY1u 4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。D$c~ v-A!O+d
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。:teeth

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵:excellence

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。

为什么我做的就没有那种味道啊，在学习一下

排骨可是我的最爱啊，不过排骨跟土豆一起烧不是很认同，颜色好像不怎么样！

这个没做过,看着挺有口感，不知道吃起来怎么样

感觉很复杂啊，是不是和红烧肉做法类似？Uh#h!`}n1zz-i[|
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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Vv*uY#Kl;eQ 这里说的烧开后是不是水开就换压力锅？或者要稍微煮下?还有转压力锅是连水一起倒进压力锅？&F[S#gs,J)C_s
还是只把排骨放进去再重新加水？

过几天试试 我们这排骨比肉贵    新疆大盘鸡我也没吃过   我喜欢偏辣的食物

东北人狡猾的狠，什么都是大盘的，你要是仔细看就知道了，所谓的大盘，还不如撒在桌子上呢，那盘子是平的A?v ]%q\x.d
还有就是大盘，绝对的大盘子，要加还黑

早就想自己做做排骨吃了 谢谢楼主的菜谱 可以试试了

谢谢楼主，这个不错，学习了！准备做给老婆吃！

爽就一个字啊！我最喜欢吃排骨！做法也不困难简直是极品啊！！！

排骨是个好东西，啃起来一向很爽，看着图就想流口水，一定要做次试试