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组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2ug K[$Q!D9poc3_S
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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,A8z6_'\*r3z"d 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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;h"Is$oE 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！0o)ON;PGW$Gk1R N)k5Q
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-Zx ^J:VC@1i%\{&gV 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！/[!V1s]9u$c-^,P
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!G6S,Iit 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.'P Y*h&z;{8e1p i
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9j K@+Sz#d:C 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了)bB,}8a*r HHR"U/E
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了'B5v`%qqw
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了Eb9Ee*hfK
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！
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BZ x(Q9Mj$q 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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S+~
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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8|tw"{1OIs/C 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？;O+_2Kj1G!`'N9J~
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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tq v4J.Y4_ pc 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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QM9SQW9m 终于把成品献给大家了：）+{B5b#BG1Gt*e(j
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恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不
.}D2h+\aj2O5y 我现在口水都流了 LST$V_1n5u
试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

垂涎欲滴啊，哈哈

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呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！:excellence

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！uv JGt7}3r&e5x
红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下
#w8T.qw&j$u*d 我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！AY?"mT
谢谢！

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。,Ec'V{r
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

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