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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：
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一、材料
%r@ | fv? 用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
p\JML$E~ 量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
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Ap!Lh1VdC 二、步骤
-U,@!G^%A'a 1、打鸡蛋~
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0U s s:Xe6K,EK0}r 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~
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3、放入量杯4l|)lF2x1@,N(K2`!u8SV

_3C[6Q |7v:`/h 4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~
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5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了$PdmXYn"o

-f3s R&JQ#E 7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中] EJr bW

}5b h2O&iY%oks 盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）
S#|$f9g^&e7d D [img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_1267534741A566.jpg[/img]4@m$C#U$b0sWk

"S.x:_*k4H)o7}7P 9、锅中水煮开，上锅蒸
B.C,^k;_"Y~3n (lyu3H m x+q`
10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
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11、我用中火蒸了10分钟。
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12、取出，去掉锡箔纸[&L JQ1aY!Y

8gux2Z tRSO 13、放少许生抽
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mjcelJ:FyHA+G 14、放上葱花
4h"`;K*\u^Z +i1E\Br|/D
15、滴几滴芝麻油0]#C2Yy,o

-|!t&w9u2n/@*K5VX OK了！！！%U7tZ)HSS{fQ
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[/b][/font][/size][/color][/align]

这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
C,rKm y 还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点
/B5}\m#D$^6d,` 1、一定要加温水，不要加自来水
KKZ'? lLE u 2、用保鲜膜覆盖
{,QO|vL\-C6x 3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验：
"}u(KU?$J6j+\'A 1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。
#Q#k'B!C-_9no 2：鸡蛋和水的比例是1：2
Rx G?C/B 3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！