查看完整版本: 三花聚顶

三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。
6o&d;vlTk
O;x BJBk1hF 为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
N;?n6f;a bD
D.^;K uA!o ] 一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。C X4g2l}2jXU

#~A"h%Md#a9Zg 熏肉xkr a5I
一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
2h)TK:J~\d%P 洗净，搽干水。
-P1`[L,CB 两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。
)E"df!\)|2\V7r 用刀把猪皮刮到见肉色。xJk5r!q-h}
一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。
xN0v3JE7S"L5N 大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。-Xe R-n M
茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
,w&@Oi!u/j3Y 切片摆盘。大火收汁淋上。~3Mp*m V5F1Y axB
此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。s d(t,_AcDduE

kl,h ? i*F7jX3S 醉肉
toOu]L 放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。9mG~8LQ-b$J#F:_
肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。'qr
LF_*|6Q
把热卤汁倒入碗中泡四小时。
O1Y k#z3s}g(JNP 切片，卤汁淋上。
l2r.Cr][GMm!~%i 此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。
e5Y!c?t}`
S*F
Zd0\h 醋肉$L TUtf S
醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。0Y$_3x9vXk0RG
肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。 PQ;?t4U
O \v
切片淋汁。
M
n!g3O"W;Y*Do}
Ts 这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。M7Y-z*d@duDn/c-L
C ]'aW+\q;U
三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。
5O'~B,r!f Z
Ams 第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！
m9m y9j Evw oDr | [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192918_640.jpg[/img]
7J!t^4jS5At^]lI$D 花椒粉盐腌二小时+x6j)vI]%zeS^6o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192936_640.jpg[/img]
M Y,Vh:e [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192955_640.jpg[/img]
qK-J,{r"@.U0A [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193028_640.jpg[/img]
qjI2L#S [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193056_640.jpg[/img]
otA
Xp2R@4iO @ p [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193113_640.jpg[/img]R*D.\lPa
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193133_640.jpg[/img]1BLdmSLQ
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193153_640.jpg[/img]
fS*Y7t.zh5Ij [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193211_640.jpg[/img]rAjsZ}o2HZ
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193231_640.jpg[/img]
]+B7T&iG)l [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193253_640.jpg[/img]nc9Mv|:w
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193331_640.jpg[/img]