查看完整版本: 最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

做这个酱牛肉看起来挺不错啊...不过步骤很多啊

大碗喝酒，大块吃肉！牛肉就是要大块才爽。

有点费事，做这个菜吃的不味，时间太长了怎么办

真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。

大冬天弄个这下酒菜，确实很不错，挺过瘾的。

劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽

这个牛肉颜色做的好漂亮啊，红红的，看着就有食欲

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着

我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！

绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。

酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。

从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。

看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了

喜欢吃酱牛肉了，下次我也做,觉得像红烧牛肉

一直就没找到比较正规的做法,这个就不错,尝试下

五花肉的做法

1.秘制坛肉
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NrO!@_[og2A 主料：五花肉
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?]qw-z,G-F 辅料：葱、姜、蒜
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调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草q*c[(qn
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X5t X-yq;}-_b8OU 烹制方法：p8a4E5B]/Wi
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1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；W B2`.vc|i/d(]k3P

T-XO.j Z6uN 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；0I%N;P'o{0q%G
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3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。#UD(Ba&d"~V

}%u rXX w5_4m4d 特点：鲜咸软烂，风味独特。
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2.烧卤五花肉
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!q/H*q x$Te'C+d7I a 原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头#`+S/}.bb6}

sJ"?ytl)[ 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克!g;sQ)w4IN!i g*]
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调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精ZP2e)A:C3wnHG
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做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
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2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻g#vz N7K%w @

4Ml taF 3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
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4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
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6 加入盐，鸡精调味即可 Z _1u;d~!E
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3.蜜香五花肉OAD^L_W
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材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
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做法：
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:x)N/~!^/sp 1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。4@iG:e4|
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2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。;IBG9R1W

iH,b3K/M[cq&Aw-s 3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
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^V&^Ad 4.湖南小炒肉
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z-]2wgY*V$qJ \Wv 主料：五花肉
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,S*@)I:c%nR%K)[!S 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
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2N/C6U!K*I 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精*TCzIZE,@A
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烹制方法：6X"}+Ec2_P;S

l.iu&n1^*O 1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
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:M/i@)n6[*ms 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
N6XT"v7||E
%x$Vvq5n'J ]#g 特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。_q:U}-{5Z
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5.五花肉炖萝卜
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主料：五花肉.`*U#r2C+i cu*?4p

+S`n+`!Y6e/r)g)] 辅料：白萝卜、葱、姜、香葱!PJ.@!_S*J

b5N-k \3D+w
B5kZ;kP 调料：酱油、白糖、桂皮、大料.`@N3w{(G5J$^y
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烹制方法：.?|vx+u \
l?\N'n#p5R
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；UW%k~N$g
+mL m.I#nCCV Z
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。oA gIhA-B7K i
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特点：鲜香适口，营养丰富。9pfeI${uC

b+ES1j6U8b:P 6.东坡肉
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B4x1y4l'}1V
!B,\.rZ*N^9N
主料：五花肉
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o8|CV0nb8y#fN 辅料：葱、姜
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~x!U y V 调料：黄酒、酱油、白糖Jg8`_b a/dX+@
N*C??c1Tb
烹制方法：
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|I%^Aa:m;f 1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
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R#W(dl~a,N3o 2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
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特点：色泽酱红，肥而不腻。eXY:Bf6F f k#K;c9o

\ ?5K/j)c6DWoW 7.家常炖菜 p \Kk*a:e

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k0Sk \Z7`-]9k 'Y1ol9X-h0a2~;X
主料：五花肉
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
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B5z$cT4R 调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮 W|"Cr#ya
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烹制方法：r4s;p
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]l}U9M!hE)e2C }
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
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2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。9`/H'^+}"l?3R v
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特点：鲜咸适口，营养丰富。
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4d\8w-xl!w gJ'P 8.秦川凉盘Y6Xh%iy+S'_

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C/l&h.`Hcul_#q 主料：皮花肉
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HE o8IfJ 辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜0Ka y8Ca r
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W_5r:] m3So ];G
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋weaTH

[~8ibzSI'M 烹制方法：
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Pie Ho:S
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P!j0V 1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；'N.IAdl&NG6M
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2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
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蒜，摆盘造型备用；
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VCt 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。{~Ig/O'P

btB g7U 特点：酸辣爽口，风味独特。5|J:{%IV
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9.熏干西葫芦eKi
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V,yHl Jn7qp8O!?
主料：熏干
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辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
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%uX8p6G M+E 调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉.R1va"Rj
2Wg:c8\?)?
烹制方法：
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1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；\!u*l?;@"pp/}G

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zLvC6W,k4K 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。[&N+O$H4r(N
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特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
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6nQ+}?G 10.五花肉蒸白菜
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9rUfx2@cr#` ,rvxD } J7{
主料：五花肉，大白菜
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辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精H0oh)U8R N`E
NX$}4wz Q:LK~
做法：
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u,VIs|G8K%h 1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。C(~t(D Ua

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P 2.葱姜切成丝。)\fHS}5I

!Rh fPu#R/q5X 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
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"q4j_x G,Md9S 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。I-Gf/k~*b,cRTF+wy*a
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5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
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6.把五花肉白菜放入蒸锅。[8C([s$_}3Qa9_

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S m;F!p,}*QE$Q 7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。0pUD.pp+H
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11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)^1qwy$ZkA`$TG
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调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)(z
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做法：^SzU4]jH
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1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。

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[c7U!FS&n[&w&L:vE 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
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3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。D};Cml4^H
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4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。'QW
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5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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q vR? W-V8d R 6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。8m
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PB$BG2EaZ 12.五花肉炖红菇4X
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-v)x9e;{2s'I0|5L/D[
s3Z gaB(CiaC 　　材料：五花肉100克、干红菇150克(jK'T6z[9HN#lQ
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　　调料：盐适量、胡椒粉适量e\9zR1a8~#s)E
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　　做法：i&~Elg

/gyk Umj#[!^Ir 　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；!m"_ ? K7R6sd6x&{
f#K?$?)~fW
　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
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$On0~i/p5x8_#f3Y 　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。T!QPF0g)K;|r$v
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13.官府香卤肉
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主料：五花肉o#{UB2T [

1p? bER:JW} 辅料：油菜心
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调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
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烹制方法：
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1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；4X,Z;\ HFr*p'jH
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2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
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特点：肥而不腻，香味醇厚。
S;Q7F#cW(o r C "JE8VJD Z;sas9@%E
14.金牌扣肉}X1u~1b
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e6gymJ0c K 〖主料〗五花条肉_W^.j[KXL x(^

._$h0vvp^l 　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜,wGO$wo3W

Y.M'A"?o5u 　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
&R6h0AN.y @gi
5g%WJWpc9~1[3N#j 　　〖做法〗O7URkX"{

&[j|,}Hu `d 　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
8C0u;I fh
l4X xP/~ 　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。'U^ Y'q2_%a T"G{ a5_

(p:C\9@*D3B 　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
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　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！

酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？

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