李渊 2006-10-23 06:56
炖菜核
沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'xj;vZl:n8L ac
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了. OGG p
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,+E B-zO`
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.mrcwT"D
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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制作过程
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成品
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