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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
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i-d 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
d C7V\;x 首先来摆下食材-UG~Z hs"Wws7r
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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W_8`E6k;v 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大）， H d5I:e-P)_ b+i:a
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
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~M 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块D'p7]$@K%x
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
\9f9M_3p$] T 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
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z}_-ZJ 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜,c.c4AtMzy
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了#a$j5w|Aw&^
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550174/1.jpg[/img]
h!GG W&` 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
pF;k0Gv 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀,nm*I8|3B8~ @O.In
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了QHEE!Zdr9^
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
6F7uN3h7O| 然后加上水-\#M;K$A;z3f G
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然后就要往汤里加料了2fg]'}.Ne[.w
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）b*jPk1PE$Y
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料1d V"u/A&G%VD X4A
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
I+Cw+JOx 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替3g [8K L7^ B9l"P8\
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最后在汤面上铺上豆腐。
h?#`{0R_ 开锅以后，小火慢炖XP9TWIf#eO
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550177/1.jpg[/img]
'jm `({5PA m 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
zR[,@L"Y*H A 原则上最好炖半小时左右，可是饿了`2v+Hm#g-h6p-U"P
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好!m c5zm-D)Ep"\
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
Jh`3rw0h9E 因为量大，直接用盆上的
;]W3^)M\0U/o]X k0u2ij 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
)Y'[}n"c-t+f2o{ 老香了
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