查看完整版本: 酸菜鱼制作

酸菜鱼制作

一、准备材料："E'R^2q-NS9?V
1、草鱼或者鲤鱼一条wT n]\[
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
`o8\:F7s]#{ 3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
#HS+sn k
LO 二、制作步骤-\B,u%eLrf0A
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
+_f?ni;M.?&vt 2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）4O%in'[ O,Fa+d5yY
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
AzS)qo`O/OcO+S5h@ 4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）H|^QhwxwVC
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
'u?#eg3~6l;J%m 6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。w:\#E%ICy
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
a:_#V4{%f h0sv$\N -----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----!m+WV$bt @
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
1`-q/ma4l!V8b [img=430,327]http://i46.tinypic.com/qq4h1j.jpg[/img]  [img=387,326]http://i46.tinypic.com/2wreq39.jpg[/img]
$z4D/q K9H1fq 腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
4\D qzLRSGr:v s
6Hcpo){Nt [[i] 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 [/i]]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

[quote]原帖由 [i]sejj[/i] 于 2009-12-27 16:03 发表 [url=http://67.220.92.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=43785434&ptid=2678087][img]http://67.220.92.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
`(Q"sp'L)m,j 最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。 [/quote]
E}n/C;hq 其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

[quote]原帖由 [i]yongguang67810[/i] 于 2009-12-27 12:37 发表 [url=http://67.220.92.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=43772596&ptid=2678087][img]http://67.220.92.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
:sP%L-f`,cU KDl 酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了 [/quote]
/t+d,O3b3v1iF2O*x 是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？

个人感觉酸菜的质量都差不多，哪怕是超市买的，主要是鱼的好坏，当然饭店也不可能用很好的鱼，那就是处理手段的问题了，个人做鲤鱼一般都会带土味，不知饭店有啥绝招

酸菜鱼确实做好了很好吃，不过里面的鱼就没有味道了，汤好喝

现在做什么都简单了，超市里现成的料都有，不过没有了自己料理的乐趣

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩我知道是要不少的油，香了才好吃，就是火候不好把握i，鱼很好熟的

看楼主在吵酸菜，简直和是在炒腌菜似的，看着没胃口，估计我做出来比你的好吃很多。

我最喜欢吃酸菜鱼了，酸酸的增加食欲，回家做做看。

很想做个酸菜鱼试试，不想买一包配料那种 的，自己单独买又嫌麻烦，太懒了

酸菜鱼不知道为什么怎么做都觉的那鱼片有腥味，而且汤的味道也不够劲。难道是酸菜的选购原因？

上次自己做，鱼片没挂糊，煮散了做成了一锅粥，谢谢楼主，比料包介绍的详细多了！