hbyhs 2009-12-15 21:43
干烧黄花鱼
[b]干烧黄花鱼[/b]1NJ8Wo G%^
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[b]原料：[/b]
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黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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[b]做法：[/b]#~ B"x^d+f'w!W
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；h tn@'j9G
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5、等油9成热时，放入鱼；'X!U9MhvO)l\Kg-\
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；[S5\+b5m+z,Qz/c pH
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）*thEYW,n
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；'x1L$b#|
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；:Y e#L:p j
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；3v.WSj6t$h.b%Oc:Q
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；%?+oZs"Z*~z _3mn
18、放入酱油；
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19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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22、15分钟后，给鱼翻个面；0dG J9MHw
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；!J1dD*nD;Hh8X'q\@
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25、先把鱼盛出； dS8U1V1d
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26、剩下的汤汁收干； C9C,R Q7S"r"j,x
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！;u@[D,|Uh X$t9@&W
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]
59-00 2009-12-16 01:40
还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。
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