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重庆江湖菜泉水鸡[8P]

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D7QfI0ncX 主料： I'\I^@5JyEQy)B1K%y
龙岗鸡半只,s)W THY)e*Y(?3mZ:DX
配料： I4cD Y1g;J,D3b
鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。J }$c/K$rJ N"b![C
调料： .o9g)sbgK9SK fX
郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
H}bDs0C 做法：+`4a\)N6N
1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
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2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；

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3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）8z^|[x5y%J-o/uhN
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)H&uIW? 4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。sz#J Og@:MYa9?.m#u
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2DsGg+S 川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
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O{g^o dvW 没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken0_Yn-Lm8dy'Q
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看起来很开胃的哦，就是不知道辣不辣啊，好想试试

看了以后想吃口水鸡了！！！不知道上海有没有这菜的

看起来好香啊！我都流口水了，谢谢楼主分享！回去自己做做

虽然怕辣,但口怕心不怕,也爱吃鸡,爽呆了!

唉呦， 流口水了哦，， 真是极品啊， 楼主很不错， 马上叫老婆好好的学习一下 谢谢再次