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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]$e{Bg-Wlk(iZ!{

9U~h2|#f\d4p 原料：
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:a!g8L`0B0raC 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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pL-NfXf!cN(t 做法：L`.y
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次； v;cqTm1F'bm$p
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；B$v en@6oB X Q
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；?+i7h&V@nN

*eFQs!e*\$S 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；hT?(Go$oiI[(Z.|)J
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；(g s2i7g fD
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。XaEjq7wz

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l 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。_Se7HN1B)aDf4l
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rA?*uL4d$Ap N 温馨提示：t{5R2U2g:?"T

$_'ew1A&`;YSM 1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；^&V3E
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(y1W `U/L%A&Nl5d 3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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v&V @#v k(E%HC y a +_#ZBHX,X6e$M
4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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z_^H$\l5P 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。Eaj"w7JT
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9k&w7fwr [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。