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[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]

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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　 p ~1N@VCK

)?H6t{5X\7P       材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
4\a$kGc*\+nl,p 　　调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）i&SXNi|(r

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1aIEC*E"J,{3Kn;@ 1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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Hm|dZH7Cm BY 2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 I@`&pj2A4|9t_y
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^8[b$s:M b9kn8w!oa 3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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{1`.BF Mok%c#yvE 4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。
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5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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i/yr Pq%Jn 6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。 swElx"DU2@
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 &m(Tjwe:m\

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厨神贴士
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,~&{I_b2DFW\ 　　1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
ynJ3_@h3m*Irm9UU 　　2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。
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MC*rPP+aX"K 　　4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 r*G"}Y8F

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