查看完整版本: 酱爆烤鸭丝[6P]

酱爆烤鸭丝[6P]

[size=4]mHSpHxYT!w
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110309514357.jpg[/img] s9d~%L%}1O0f8Na
[b]主料：[/b]r(Q2\`D^h8X4AsVh
鸭架1个
6nN4Ebp [b]辅料：[/b]
~,R_p.uw][ 大葱1棵
6\A*~F!A_,bYK Y [b]调料：[/b]
iO,W!MS#`K 甜面酱 1大匙、葱伴侣面酱 1大匙、糖1大匙（15克）。
3pGj9h["e1Ky
E+w#o]JE-o [b]做法：[/b]
3ek
wx/^~'| 1、鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放；
:kXNXA [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110309515932.jpg[/img]
r*d0N)Mnv1VN)g 2、大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；将甜面酱和葱伴侣酱以1：1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀，我用的是全聚德的烤鸭酱，省事一点哈；+[JDVfx-S N
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110309521659.jpg[/img]
R'p~$Dv }
C$|T 3、锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂，然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干； X'O8AvtD5^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110309522569.jpg[/img]
8v9nH6N0voCz8E3e 4、倒入兑好的酱汁，翻炒均匀，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
S*~Z? d&N(ZiN,n [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110309523455.jpg[/img]
^ Z-U9p+E:b?}(c [b]TIPS：[/b] )U1lq`XG6E
1、片鸭丝的时候一定要有耐心，如果鸭架还打算做汤的话，就保留一小部分鸭肉以及鸭皮；aV#B~
M
2、酱汁中已含有盐份，我认为就没有必要再放盐了；IF%Q m\g:{$Y@
3、最后放入的葱丝出锅时要保持白色，口感才好；
`(?G}? 4、甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等，总之就是自己喜欢的酱就可以；S'_d,t7x#R6o4}kj2Bv
5、还可以加些蔬菜，比如洋葱、芹菜、豆芽，我们是食肉动物，所以就蔬菜无添加啦：）
O*wGW/XBS [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009110309530644.jpg[/img][/size]

电解提落去有点象黑碳,好象有点抄龙左.不过应该几好食

真的不错啊！颜色好象怪怪的！真想尝一尝,,

做法就是不一样，有特色，看上去很好吃啊，好好学习一下，谢了楼主。