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豉汁蒸鳳爪[3P]

豉汁蒸鳳爪 z!m"]`2y.rTh-{

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9z_%u#D%U&zn 豉汁蒸鳳爪^zV&a9q(M
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失f1f+]4x| Buxn,W&G
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材料：
%l^2U8PnYx"q1F 雞腳.....20隻 \P9~'K0L!_ K
蔥.....1根j5h/scb&G
薑片.....3片
hU [k3d7O 八角....2粒.`W\C(tY*n'E
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j5T\Z"b?][?tk2L
調味料：
x:F9bL_\2q;In:@ 蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)Qm9U;f!p
鹽.....適量
Y-O)[g\V\bd 糖.....1又1/3大匙  
&}+wP8RaGVG 蒜末.....1小匙
wf] Nm5m0a 辣椒.....1根(切末)
XZu%|/f Z;q3V&i 玉米粉.....1大匙 R+Z+e;s:ed(y4@
料酒.....1大匙C7m FO3Ojb3V
香油.....1小匙
/F8wmd?"YC 豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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y1Wf r.c:SQ1[ 做法：\.sED`8O2_ [8V
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
&KK6m&z;}#S:{zV~N'V    取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用&u$F.uNq5J/e
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用:NY^#[.p/D|r
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用 V6{-Jw%WSi[

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小米桶的貼心建議
Mwo6S'Jr 在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
(vqw8yk6\ 炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬7@x(l&fIO2wM

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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
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小米桶的貼心建議W#U}j#M9kFE&`
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
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dq 隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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k*{;Ie7B 豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
#K1[.oI5d 還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看J2Zg1Il5_&C.wu9q
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。