查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
9E;m]R'Q&{$[` hkM8w#c
Y{4zeVe
妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！.]
pAf!^1O

B:|e3S0Aq9t] 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。+Xd8Va L#bFK

AH*N T)F0O!h-a;h.^0Cxr 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
wuzw9r%L.hl/} FEJ%Kk'tCh
妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
&o;O1Lhfl(\ p|s6A3{dZi
可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~ceQ*d!Yyy
{/Iyj)]9@&M d
妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
$k uG^"uGK4sj [IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]
G7vVz/` t/~b Ob:v6US:h
做法：sE:j^*` dr&k _6N

a"}hw(v,x'[6ag 一、材料：2^:p)LQG_+G7Z
*al S4s;\ik[i
用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
2z/v&q*xxKw}Q [IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG]Z'm q-I.}s

oF*nqn 二、准备处理鱼：8O K `Xg%\1`Q{
#B3y.I
Nw
`p
1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
H2\+ip2o k5c
fVs kB0O/D 2、  鱼头对半切。
G T [ K.y,c.`fn (z_:w1w6yRhY
3、  4、鱼身体切蝴蝶片。%Q p"HH"pv:~K

rpKrY&^ 4、  老姜用到拍扁，切小块。!e6u!C.gs3^1?

O]p n+qY [IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]`$t3i1T%c0x"l(}

itp!Z$G5~ _at 三、步骤：
Z[R$t m 1、锅中放适量油，将老姜放入。
:d}*w'yK
U E4uX.r[.A:[+zY 2、将切好的鱼片放入锅中。
3C5~z$P6|
^O
\1{Z m N-x{Rj 3、适当拌炒。
gUH~!^6K
Q@D`!{9Op 4、放清水，没过鱼的量。~}GwGF*Mk
ug&Y(qZ6|W
5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
.D.H,qyMxB#K3i)H /Sz(~&TTd/c
6、葱切段待用。
%Oj&K*V8]9{~_"M

W8gx7w)u#z[5r 7、等到鱼汤变白。'Sk"N P7E

A!I6~6_#Uj`T^&vY 8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
9D0_aa)yYz*|u M@3ky-o
v
9、出锅前撒上葱段即可。 TQK)Bd$pe'e
[IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG]^Oc}*i Zpr*s

!h^:bb \ Y 开煮之前~
&De@[2N` [IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]
e;P2V*f9[ n:A ].AX~
"};GL7Y
hS2xN4L:_r 汤变白喽~~p,l$LAQ1l9z0EpN
[IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG]
:UitA:x$qf^$r!{ j[.xpj2H3M$P `pTv
关火！-U9wE Ut }m
[IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]GCk+`ep
u#k,k$Dj
[IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG]Rx D T*L
F
*j,`Fs@
提醒~
*`9BR KS)g M5X|
4p_(Q|-F}~0]*S 1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
^\w A_h]XMe s,l6p7I.NQH
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。6{Xoq7EW'cI

FX7?7P_0J 3、要放适量糖，可以提鲜~
t'l!\`
r} %w}/p)Ut5WDZ)b A)m
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。8?2eqPts5G5m
[IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG]X{#h7C'tDV
1IP$[/}|U2v.e8w

3?#z1zn$IL*g&GA "^Y,FJ;Py P4{

!z3HG!y)h J [/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
9waV3xRZ/e
`3@O#brd.v-F 你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。 o^P.u Z5D

1ca3i8^ Cae-[ 告诉你三大窍门吧。。
I3W7Fiq&rw5P z7C L.M,ax
一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
6I*R&@C @tW   
K-t*u0a/zt@ 二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
j_,L h2`
P!KX Xr ,zH c];Q:r0H
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
i%x:{U~1X.m 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？