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花样滋味面——雪菜肉丝刀削面[5P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b]一直认为做刀削面是件繁琐的活计，而且觉得首先得会使用削面的刀。脑子里储存的是大师傅削面的场景：左臂托着大面团，右手用金属刀片削面，嘁哩喀喳，顺势将削下的面片飞入滚沸的汤锅……(o]V&tk5wU@

~3o4Sae8V"t 一直好奇大师傅用的金属刀片？不知它是不是“制式”的？后来辗转从朋友那里得到专门做刀削面的刀，于是就学着大师傅的样子在自家的厨房里操练起来，结果呢，家伙什到是全乎了，但和出的面团太软，刮刀派不上用场，教训呐，最终搞明白，其实做刀削面的关键首先是要和出结实而筋道的面团来。小结一下，面团发软，“失败”的原因有三点，第一放水太多，第二饧面的时间偏短，第三揉面的功夫不够。
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[color=Blue]和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：3v0d bX6D9G"L

^ Q Q f1M!aCt 1、  一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；
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2、 将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。[/color]Apv#V1t)H
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材料：瘦肉 150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；2Vo-wlo?$pz|y
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      食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；
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H(lH#\"E7c;B,d_r 步骤：
3a)u\asg 1、  瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；2HVM2Yp9Xj1Hb

g*K8i'K1{ 2、  葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；C6O3|S*o*`

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3、  炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；
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4、  另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。G ]\rd6Fu8G:eJ
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H L[x| [color=Blue]小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。[/color]
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这个看起来也很复杂啊Q5tk.y1UW&j8f;j4p
还不如到小店吃一碗哦

的确面硬度为主因可在削前再揉一下使其再起筋会更好削

看着就很诱人哦,一定要学着做一次,饱一下口福

面做的非常不错啊看起来非常有食欲啊有机会试下

料和汤都弄的不错，可惜面销的有点厚，不过总体已经很不错了

怎么外观看起来有点像酸菜鱼呀！不知道味道好不好。

雪菜肉丝面，不错哦，这是最朴实的面也是也划算的面！

看起来很好吃 雪菜肉丝是很好吃的卤 回头试试

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

太强悍了吧.刀削面都可以自己削......
#m{vF:QAk1TX 雪菜肉丝面在杭州又叫片儿川

很好的家常菜，做法也简单易学，就是刀削麻烦点，换做挂面也很方便的。

看起来不错，是不是做起来太麻烦了，自己还得和和面手艺活啊。

唉，比方便面的雪菜肉丝面好吃多了，看得都饿了泡碗面吃聊以解馋。6?'d;Yak~
这种东西原就是家里做的家人做的好吃！