聆枫 2009-10-28 12:28
新加坡海南鸡饭
[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b]
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[b]材料：[/b]
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鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 7Ij+n%xk%q
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[b]饭用料：[/b] 3[!H [B5Eh~
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 h;{`#Tj Hd
[b]辣椒酱用料：[/b]
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辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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[color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color]
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[b]鸡烹调法：[/b]
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一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
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二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 M q_:U7] {n3]
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。 [s ?G
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[b]鸡饭煮法：[/b] 0`4J*\K.J1o7Y@*W2k
一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。
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二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 w)VRK/lk-Ai
三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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[b]辣椒酱做法：[/b]
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一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
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二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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[b]诀窍：[/b] x0M$H1r.F/N:o a$e
一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
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二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
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三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 lm~c(x`r-W]+M
四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 ~ n0o@I&c_
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