查看完整版本: 锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
gM] V(CL U\ tu-Y ys}'S
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309531220.jpg[/img]qk#Y-m?T_
原料：fQb"qw6?6f

El/l,bDlA 三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。N|M)OYh,s F+|
做法：aDRO'qjKv
p/Q`%b$Xc
1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；I'DyJZB+b'}-o\n#i
;K'}4N1s!g
2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
.tGmx@$_q +Hr
aY~#i
N.k,{
G
3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；"z6B8sz.E7p;|

6u]6n5da?r 4、撒上适量葱花； s5O{
E-X
h a1]LD#Gpb}&c
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
EVOQ7fL)x3BdJO p8}RkT s%p!|C(l
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。"Zq{/u$F

7f1`*l/}{Ey [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309532560.jpg[/img]7{/k3r S
U^W

H ~mv/Qg 贴心提示：
0C~+Lu`so 6sGG7AXCcEo*m
1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
T5F2X'g"L_ 2t'L\F%m` y0g
2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；&R9E'}b+v(P
_*{(u5zG3Sd/F;hwZ:~
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
P9Q+Zqq2nL,D'X(] sH CeN;rs
4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
,~5C Q[0^@nL@2y%\
6iV2Z Y]9P6L 5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；v^9X6\0\
l,QI-x(ur
6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时