查看完整版本: 轻松煎出带有脆底的煎饺[11P]

轻松煎出带有脆底的煎饺[11P]

[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036552.jpg[/img]
}9mfnL#[ B W pCGY a3NUh%H'L
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036551.jpg[/img]
hl"ptt 做法:
-?$Ql+{'q L y.B] Rad TB%Z8ZF&@f
1.平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行),开火.m~x3d*|k)H6eR
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036555.jpg[/img]
2l%e:_&rk
@(rj6a5sn2K 2.在锅中码上饺子(不需要解冻,直接放入)M^)y By1w7a
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036556.jpg[/img]B|i:X1M;?Q$N
3.中火煎一两分钟,煎到听到有滋滋声,饺子底部开始有点泛金黄色.&kf$~V c[{L(xL
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036557.jpg[/img]!A`sP+Oc cQ
4.这时候,倒入半碗水,水量大概到饺子三分之一处.$D3YY(f5?'Y&l%^
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036558.jpg[/img]Jt-BSg+PRL
5.盖上盖子,中火煮大概五分钟左右
:YT'vYLaE [img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036559.jpg[/img]
;D4ZeW5ZW'` L 6.趁这个空档,用面粉和水,按大约1:10的比例,调个稀稀的面粉水.li)d n;ey)|'g
U\
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_2009092110365510.jpg[/img]
zug*C'G)n7~ 7.锅里发出滋滋声,越来越响,这时候锅里水差不多干了,打开锅盖,把调好的稀面粉水均匀倒入锅里(如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入),转小火再煎至锅里水干,面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火.J3XcP:M
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_2009092110365511.jpg[/img]
2\.y k'{g%Gm+h 8.用锅铲沿锅壁铲开,把饺子装盘即可.DV!{WK%JT6R:t-\!h
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211052561.jpg[/img]#k*LcxoJ$mhT

$jd;|u(RI [img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/21/109487_200909211036554.jpg[/img]
i`p8QrTss PS:
T
G7BV6aaJ'e }r
1.饺子不需要解冻,直接放锅里煎./x-Z$Wya

+n.JtE%`s 2.如果用的是现包的饺子,那么步骤4的水适当减少,煎的时间也相应减少.7IB/I7@qBMK
f&F9Jr{z)^
3.加面粉水的作用是让饺子的底部能形成金黄香脆的脆膜,面粉水的比例:面粉和水大约按1:10来调配
?;k*U.C`q )V'z7da3U,a'w&W.D E
4.如果觉得这样的步骤还是太麻烦,那么可以再省事点,在步骤2开始,饺子放入锅中,就直接把更稀的面粉水(大概大半碗)倒入锅中(要撒芝麻葱花也一并这时候撒),盖上盖子中小火煮到锅中水干即可.%`p nr2V9YdaA

'M Rx,`JbG*~ 5.吃的时候最好配上醋,可以解腻

水和面粉的比例不好掌握,要多做几次,火也不能太大了,大了中间就糊了.

以前总是在外面吃到楼主说的这种煎饺，这下回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

谢谢楼主，有脆底的应该很好吃。改天尝尝。

太谢谢你了，以前不知道，有脆底的应该很好吃吧，我喜欢。

我很喜欢吃煎饺,就是不知道怎么做,今天是学习了,谢谢

哇 看起来好好吃啊....无肉不欢的最爱~~~

哇好诱人的煎饺，我最喜欢吃啦，可惜在学校只能去外面买了，不过感谢楼主了红心奉上

嗯，看起来应该非常好吃，好似以前在上海曾经吃过的小水煎包。哈哈，回家试试！

原来可以这样子做啊~长知识了受教了~我特爱吃煎饺~支持一下~有机会一定要试一试

这样做貌似饺子皮容易黏在锅上，这种饺子的陷（外面卖的）要比锅贴讲究

这大概就是和锅贴是一种做法 爱吃就是太油了

前来跟着楼主学习一下煎饺的手艺，脆底一直是我喜欢的，看看十一现学现卖一次吧。

用的街头小吃水煎包的原理哦   我个人的方法能省略一些步骤   简单说一下  
)D:fg`P.h
zcf 我煎馒头片的时候 喜欢吧馒头片的两边在抹上一些水湿润一下  这样小火出来的就是金黄色的 QNv.O2h`l5s(F
饺子如果是冻的  最好在盘子里到一点水  把饺子铺上去  等底下略微解冻湿润了 再下锅煎  这样煎出来的也是金黄色的    但是没有螺纹    估计懒汉会喜欢我的办法吧

看起来味道不错，谢谢楼主了，我原来只会煮的和蒸的

自己做的煎饺呀,这很看煎饺时候的火候,一定要弄好不然就焦了

楼主发了一个简单可行的帖子，感谢分享，经常去餐馆最喜欢点煎饺+海带，以后在家自己做，嘻嘻

这个方法真的不错啊 还不会煎焦了 多谢楼主

LZ大概放多少油，自己弄起来不是糊了就是粘锅

不会是一定要这种锅才能煎出这样的锅贴把?