查看完整版本: 上海熏鱼

上海熏鱼

[img]http://highlandparkbusinessclub.com/Saylor30.jpg[/img]
,w$Yd'~p 周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。
7}7^5WNf(h9E/R
"~qo \L/dg3p [img]http://farm3.static.flickr.com/2489/3741588524_5640d02e39.jpg[/img]
*LxI4i d 鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。
0Yc.DHIa%_.C"Z`n
H(T3GlnQ(H]#~;p
O{M?2l7Dj.aX [img]http://farm3.static.flickr.com/2549/3741590780_9d2aa077bf.jpg[/img]
JQK YI%c6R 开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。c.L$X
Nss*V^m

uD!f*qj [img]http://farm3.static.flickr.com/2494/3740802607_71d33ae44d.jpg[/img]
%j(g]N6H x1B+TF 油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。.p,`$N#j7OZ$Nij

4S"a#~X%|-{
e2f'm3xg2J2K,e [img]http://farm4.static.flickr.com/3532/3741607270_d2ef81cb02.jpg[/img] lBS$K[
成品！！o5kpQk
`|0@'vREc]
[img]http://farm3.static.flickr.com/2447/3741609928_75e08becd8_b.jpg[/img]
8RZ^ |)uD:A.a 更多的成品！ Very下饭！

这么简单啊，呵呵，不过应该很好吃的，呵呵，下次有机会

熏鱼

我的同事是上海人，有一次到他家去做客吃的就是熏鱼，味道真不错。

熏鱼真的很好吃啊，没想到这么简单做，下次试试

简单实用，好学好做。色味俱佳，全家皆宜，我要做一下:excellence :excellence

先腌 再炸 后煮6? Nu$[0e+Ur3d
看上去挺好吃的'o p!ePS
但是为什么叫熏鱼呢？
?c XN8y/O7\6r 没有用烟熏的过程啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

简单易学，不错，好东西！！！！
n0hOa$n&w v4C@ 有机会也要搞个尝尝鲜！！！！！

色香味三者俱全;真令人腹鳴連連,感謝您.

感觉楼主介绍的方法很简单的，不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料，味道可能更好吧:excellence

介绍的太笼统了)[ yAR&T2RD
而且我感觉这鱼是不是炸的有点过了啊

学习学习~~~~~e!fH*Jxqm
上海口味~~~~~~~~~~~~~~

味道不错，原来自己也可以做出来啊，还以为挺麻烦的

做酱汁的时候放糖和醋～～做成醋鱼也好吃！/xz^)EP:Z+p
鱼是炸的越焦越好！

不喜欢吃什么熏鱼，我觉得鱼还是要清蒸才能带出鱼的原味

对的~这个叫爆鱼，不过我家都是切好鱼以后先在通风的地方吹干一下的，不然一会炸的话油溅出来很厉害的。