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砂锅炖牛肉

砂锅炖牛肉
'n,KjA,Ei4w-Q [img]http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/2/65322/normal_1208965942.jpg[/img]bU9^
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　　[主料辅料]
/S7`Mwg5H:v0r-u;E2B 　　牛肋条肉750 克
0}:AF1j~"H R$i9b 　　植物袖50 克
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qa;G 　　食盐7.5 克 S,u:K$\Hd;W ~D"l
　　酱油50 克g{Xm$SR:k
　　葱段15 克%d-}ilQ.Y&U
　　花椒15 粒w^L*r-l3x4Y#_1w@a
　　料酒15 克|p/P?^$D&@,r
　　姜片7.5 克:~E-}-t x1B k
　　胡椒粉2 克
cN+u4xQ'j0@ 　　味精2 克1t qmc m-N
　　[烹制方法〕 d(NX}3? O
　　1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。'~ aPQO be8t
　　2.把牛肉汤放置一旁澄清，把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内，然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。*] N.zDO IS-P:m7Q1hB
　　3.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。俟汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。iE^[,f1ZY*E
　　[工艺关键]]
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　　1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决。%Hc$M&e4\$GTw
　　2.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。&^.d8{%E&j-c
　　[风味特点〕3qJ+dt%R7YVEW*G
　　1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。%x^bW\%qc
　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。
"R;E~|+V#I/b$~ 　　2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。
m1Z U5O*|aH$a 　　营养价值：
r1LJn'cvE 　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
X.c'?3|9m j [6LcH%u D.k9g2H x
    食谱相克 ：
$m7W/ax t 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。'ua RC
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Gu.Y#d 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
+AwO&ts7U 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
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洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；?h:ySEx3w&E
洋葱也不宜与黄鱼同食。)Cg*?Bfs%vC"u

%jB(~s4~8r!X#E [[i] 本帖最后由 dongshang 于 2009-8-19 16:09 编辑 [/i]]

色香味俱全啊。我喜欢吃牛肉。用沙锅来炖更是美味啊。

砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

炖牛肉一看就知道是好东东了，看了嘴就馋啊，谢谢楼主分享，自己做下看看。

[quote]原帖由 [i]香蕉里个巴勒[/i] 于 2009-8-19 18:48 发表 [url=http://67.220.91.30/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=36638893&ptid=2333602][img]http://67.220.91.30/forum/images/common/back.gif[/img][/url]lleHQ
砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！ [/quote]
G%P#DL-V+`n1X 看来，我也得试试牛肉炖粉条了，呵呵。

呵呵，这个菜很喜欢吃啊，有很多配菜可以选择的，牛肉烂就可以了。

楼主好有心哦，介绍得非常详细，试着制作看。

楼主说的很详细，象我这种苯人也看懂了，回去做下:sun

真的是色香味俱全啊！
j+kQ-bJpJh 看起来好好吃的样子
A!M!S5F-p%C G'I\? 中午就做试试tV6V(iFCd!F
不知道自己做的怎么样

砂锅炖牛肉好吃啊，三天不吃想啊，太好了。

砂锅顿牛肉好呀！我想再放点土豆改天试试看

牛肉好吃,就是难做,楼主介绍很详细.介绍的食谱相克很有益处.感谢楼主.

牛肉的确是无可挑剔的好才料，楼主这道砂锅炖牛肉让小弟获益良多！感谢了！

回复 1楼 的帖子

好菜啊！不过我还是喜欢里面有点素菜，肉对于我这胖子虽诱惑，但已在控制了，谢谢！

图片呀。怎么没有详细的做菜的图片呀。楼主这样可不好。

又学会了一手砂锅炖牛肉，一会做一锅吃午饭。谢谢楼主了！