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酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

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/eo-a9P.XCM gI? 鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。x/p0B&_0F`ba~
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
2f:IZ |T D 我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
]6l|C,}d2OV 其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。T4@8y+f7A/^)^
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。5XT'xDA
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。;^RB J4ncm/J
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材料：
F%ddNk5A8q8d 干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。[*F-y3n`$H9m9_
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.eQ|kDR"THi 做法：P)H(S^[
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
1p|V+`@'i:L 切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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tS|9]6I6Lu 最后应该炸成这个样子：
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%Br!^M;_uL 2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。 @.c*k&oa'Xw0g%HT
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。-n-Dr7a)a.SPZ
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；$^ x+o k?7| v8F
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(h MyM!{3[] 3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；R6OP:eX7L/jHX_$Q
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；N!J5P*J)B,QT
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过oO]vK
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.