查看完整版本: 手擀打卤面的详细做法

手擀打卤面的详细做法

原料：*A*d6W2z1^
面粉、蘑菇、木耳等。
l _$b T0f:]:~!O 做法：
hT"Qxlk 1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
_7t%SHx(ePB-K [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006187.jpg[/img]S'XJ/q'G
2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。2nn;V.[t+xb$oQ s6b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006534.jpg[/img]
U5Y]i&n5C(}
ym-X~L+}y 3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
!Rq"vwlk~.HP [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006336.jpg[/img]p|Ft
Tt7ZL
4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
\.o|:Xn ~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006326.jpg[/img]
w.e-no!x!]*Gp wDr4t5tA%KO/H
5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
/rm-G*m}? [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006581.jpg[/img]
W)I;Oy9f$dUa-` 6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
e)W`l?.D
px,K6t [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006477.jpg[/img]^PD6@r8AE Iu

cWF&j#Q'r"@z 7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
y0q3`!s'?y D(e^ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123438.jpg[/img]
8We,r|3x t,K 8、黄瓜切成细丝，备用
K5{ l |2WwgXsR%kT [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123420.jpg[/img] EqCcQ

Z}Z9j `!DN 下面说说具体的做法：
N!['Ld\|Uh.^ 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）!r'^b']q+NI`
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均.jFz? DP:y
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上.K"{7D1h"D;M&U#Z j
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
.X0W!c\9F^3`8^;Ez@w i_ 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～;V;^o-tR!O*X r3m
9、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心r5w5P8XE0v O.}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123643.jpg[/img]^"V
j"s2{}Z/F8g5@ \'d

%jKD T8oH 10、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。_0[,h_|*f|!ems
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123999.jpg[/img]

让我想其了妈妈小时候给我擀的面条了，好多年没吃过了，唉，现在妈妈年级大了，不忍心让她再给我干面条了，都是在菜市场买的机器擀面，不过味道和手擀面比起来差远了，收藏你的文章了，谢谢。