bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 n
@ Rx.HTH j%ag
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。J-y6F1E A\G P0M
u kU)X w~g
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。 X ize'|6s
d&a8PO\A6h
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
)s W U?g-vv
W c*a!]8h|1Ri
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
VOO(k!X]8nz7A
Y0i K` a6uX+O
w;F4z2gW n VC t0A x
v aa/Y3C9~|
;WK^ v5L ?2Z a/f R
苦瓜做法二十种
'U3j/Ra Lx _
e h2P Y cq5U:C
]
材料：
yY9o1g+Zp{
苦瓜3根，小葱2根s]Vat!LA)_&q
G6N XoK^ [
调味料：N*O p,U.] d B4o|
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙`(]`4LnTWB
fesc-h'[1gU
做法：$_NY
TL Ud
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
e$k3{ PM/Uy
7@}y7sg-n Ae
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
"G&a;R!U*Y twC5O Z
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。v:Z`(L"n,v]l
o)BZ^6te j)OO
Tips：{_$l+w%ZO{
uy(Z*`&R!tM
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
m jJ\3r
E'k
H|^(kK
`8_qq;U
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
0uI)Y1[h
QFc
q i!{w[u
x ARYh$d I
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
5G|$I{9l$U J
Q4sk8t"J Lb
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。p.p&yv-~ e"u(q6w
{|iALM
G2F q7h!A G
苦瓜镶肉1W#tD/x$vYk`
5}{O6j Y)K7n$J
材料： m:V*p l4nED
pU_,kc^w K
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许； Q0W e*~ @*~"G6E
5Bw;H"z4|*kt*O
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 x)UBB i
制法：#ue'S-\/l
y2S*rv W9dCk
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。-H x$`JC
5J&[]1D5vn ]
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。+} K Y6o [ uN
9l u|'S1P.Q
特点：
\'V6O&p
Ai.m,K;D
%U%X#Mw e*o
色泽鲜亮,口感更佳 F3U _6p2{ F
u
Yk[:n|M5rsl;K
qtfTP
苦瓜鲈鱼煲
H o bw3wO,fW
.vhDyfq
原料：
;s m
|%d#b&F+lG7u
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克U%^0G/]1z5I!B
K:yMV `O M&` @'u"y
调味料：
)x0r9X!VUEt
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
dv uE f!@
@QB&zZE7uBo @
做法：
f"L%a3I/_M7g4C
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
@.|c0c ~CZP
4Dr&e:c8R c$L s7p
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
#D:JA*`S1Ssv-N
:l0NMM;BY9W0Q t ^9P@
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
Dt#S5QB&`GJ)V OQ1j,R
B(D-V+``!e}
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。0b!nj:l.cy{
1g0W+rY$f(X h
|
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。r2t0k/~(Y:Bp(sz
J2['E[a!k
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
y C s'b+ET
;M~6{nAm \
3z S b(r"FC x
香杞苦瓜
4szV#}4kv(p I*ZI#m
!v8sh B"[Y
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。+f(p$ta"B,W+KFl
II,` Qb3|
|gj Nr
pY
苦瓜排骨汤
\8`7D*Zed*P
'|8y Y9T.fD WpD
主要原料：排骨、苦瓜9a&H g{"Q D1_
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。k8W#uiw+]L
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
p/v r0I8`S#@5}1]
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
#ey3T*o+eo?
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。A S}7C H6D
7\ Oxx!A1y
苦瓜炒蛋
:X ^W%AHN1Ue]8M_
3Tk K0q0J0@$ke
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
;Z)^n.v(p0rcd O
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；3BK/UU {
G:q!C
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.8\V#sm|y NvNT
\ YP+k5F G"ah3?f
k9|6WL
Q~z u7T
五味凉拌苦瓜：1jR
`'Jt @"V3Dq q
9u)V.GLqQ7}2h
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。 y&H3wc)x*p~h
(vA+u3C[?w*Y:w
iD E
苦瓜炒腊肉： DhWE!c Y,BV#V&YVf
B;EeW.o h*q~~h
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
W"?#H9o[g)S y5W }7{r
蒜茸苦瓜：
e*\7}SKL(|
Mc%W @9@Q5_ ^ d
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。1x
D'An7w
P
Gq9k!LN0K
苦瓜盅：
y M~s:d
J4_%]G,m1D(}&A
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。"V6zj,K1fu ~2Q!G-t2v
a
zV`%c!s.q:c
苦瓜牛奶： Z AM j Y d!aG!B F6l$p
JS!Qw6O.oE9ug
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。3rN4k]b [
4o w.Y8e9hkck ?
苦瓜青椒
6P/zX}.v(O
Y:^:L$M(W9F7h
原料:
#y X0Iz`%c
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
P%G0VF GV+NV.j
IB!B8q ?{
制法 T[ Q#n4`J
g
H9u1R d%z
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2R3\8m(_ }^"H3Y,P
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
f(}:q d*[ oe
nqLVo!V m
苦瓜炖蛤
q0g;a q(y0r3a6Yd
;a%Gn`2q B~ _ \
原料:WN d v]3b\]:H
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
p ~
~,q d g/q
2H%J
Q
LX
C-R/k+D f7jL
制法:w.w%sB9?7Sc
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
T/v3J"p7o K9]|)d;X#Z
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. W t\,} K"f,o [
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.^#L}FC*h"\D
(um5`"Nwc a
特点:E2@7K?i,i ^gr ]#]
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
#p#U d*mIt
vg-j e!p9|p8S
功效:
!G T \B*F)HRp I/c
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.K qKQo t+^
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
N I3O7ZL3v3{
$D'QF:N }W8N [Vc
咖啡苦瓜
;v x#}cwh)_
mw
}O;KL0b ?;R&}2J
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.I3y g:qY YQr
9Gi h%Rn/b.?
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用..JFc9`my
2X vn8K(VJ9G*c)T
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.$Z V,@I ~y3P-y(u y
5D6C fn;H`1Z
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. \&IjW'A `
3\iuY q
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.T3o:[x/U%NuN Fv
cV |P4u0tL%g
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.5_ n+p7Hl1EGD2s
U
3G9g4md[7S9t
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
J1K3i1m%^
H;e-Zi0xF5e
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
L
dO2g8U
.agg
x&b AW
鱼香苦瓜
"z Hd(r0F e
e.I4wi9l7n\
特点
$v b'{"re Wf
hsN'Xk&C#]
香脆清口,鱼香味比较浓.
\)~%M)V1T8k.?
H)])~5~-_
R e%[+t\E0yU
原料
'gD#cx Y%i!^
h
5AK(~ F4b H5S p$f V
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
C)Fc'DNe1?;zf9\9Cd
{u|/h1D R @(rt m
制作过程 hV
@.\)E1zO,^
y-Pyf:t2G8T5u Mx
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.Yp0\ h,~Sb
3AM4l GnCJpK\
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
a2h$r-I8_ nCeR;iBb
k5E4T:DB_}:kn F
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.OIb O4w
!OV
_/z-[
苦瓜瘦肉豆腐汤
Xt VK&V0}/z
m-ft3s0g W!n+Ue5B
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
/X/u5Wx*dh X
C(qoh5aR0c
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
r0l3|G~n@
9f pUs2F
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
!G6i+N3Ji M5p-v0[(}*q8H
~7QQ8]![&_)K1J? y}
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等."d4y_f]"[7hs:K R
4n8_!t!n P {N3Y
凉拌野苦瓜
M;F cm%y
〔材料〕
h dB0K1]
El l%{
QX [8q
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
1lV'\$eL4K5A
] E.bm([$b$QE'o
〔作法〕
J4K { e-Rip9Z5L4Q;v0|
/g2`&Z u8b By
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.!S,m(Ts)c Ti
/j ] Z&z K*g0YgCI
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
I6t'U1]n|o
7}tG)r9v8z!Ro
苦瓜荠菜猪肉汤
Z$@O+R S-VC8O'K
h7N U'XS([3FG j
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎#T c!b} z!il
v-QE{-lV:U
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.7?g#Vdt(F
*tS$oAs5R
苦瓜的妙用'A,O/I]WZ oy4f
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
8~N Z y
c
F
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜. P B u5T/A]5b;g%L,OS.E6`g
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
%[)H&vB[#SRXD#d
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.0a!PX9@$~2S6x
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.a!l q-v)Z-}"v {
x R4{ g.X
爱心蜜汁苦瓜m^&_tecd
]:z
]"?7u
}S"S2z
这是一个丰富营养又美味的冷盘:)`W(f]'K6q/Mq
■ 材 料: 苦瓜 一条
VSZ8`*N%E
蜜糖 适量
u"A5GL9X/a
^2za6v7t w2SB
f o oN
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.JQ I]
Zv `&t"R
放入雪柜四小时.
_
I~9t*H \!FD
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
0}2qDY:e-Q
V_
4^'v
\{.P p
nM2D
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. ,q9F4G ]6] D|
在线客服(1)