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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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x Pr)xMBT*]Z 用料：
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胖头鱼：1500g}|9lR0x_2R']
盐：5g
b[hQO}g&C 糖：8g
ib;\)]RX'P 白胡椒粉：5g] zA&P0gX&f
料酒：10ml
v#@G8Pi8Q ];B;},E`_ 淀粉：30g
Y0XA,u*L^ 剁椒：130g
yBm:nKS~ 姜末：40gC1o3CF? z?k4I
蒜末：100g
LZCD(U,rFu,} 醋：5ml
+WAm[3L(}I2t 番茄沙司：150g
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做法
-Mia$ue-] `o 1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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IJ 2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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d8I 3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； 0c:Kr[6jUl
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； $t9y'A m'S

!m^4x&X dS 5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 .]/R+f/aIZ'H'Q.a

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g@ 小贴士
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1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；

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h&}$\?Q`"pc8h 2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； )A{$ipI
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。{A([6E|cM"d
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[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]