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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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豬前腿肉 200公克
'O}'G6Bs){#}H 豬下肉 100公克
V9?nNZQt g+Y%i 豬皮 30公克
+K0m3s0lxz7[ 紅蔥頭 10粒
7tFJ7h%b?X 蔥 1支
L } KmSz P 老薑 10公克
P;j9DU5M5w%nR1O{G 水 960cc
8Fa,f&Z0[@ 白飯 適量 @JIS9x4W"Bf

1_%fcv%deJ [調 味 料]
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紅糟 1/2茶匙 ,o'X3]`,]#D/CT C
海山醬 1茶匙 G/P9k H9A
紅腐乳 1/2塊 '{}8O6ry+cv c{
五香粉 1/8茶匙
7Wz!qTWy 雞粉 10公克 "[[5Y:W5L eOP
胡椒粉 1/4茶匙
k1tA%J6p 醬油 2大匙
G"P4I&\&F e,h;s:L 米酒 1大匙
:ufc_ymf 冰糖 10公克 NtF6_ L myM
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[做法],S:K-S4xh%C%ZmM
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
XFJ)H i 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
kpq4[:j Y$U!c 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，4R2Ww\w(s5Xpd[
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，i^eJ`y"}H{
並保留炸過的油放涼備用。
a*n+Q9rNT 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。^ r'X#Kpb:f V!Oh
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
n3gU.M\0] 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、yy9uuk*m0~9B#x
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，3K Z L0jO1lR
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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Y,p+K"Hb5whZ`]D [備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
;bhmB}]MV:ZC)] 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，#LF8o*Zt?&xJ$\3OU4Y
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，@miO e,\
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，1Mq%cuRk*b
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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Hx [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味GB#hu/B-J
2楼的 不认真啊！ 呵呵