qs20088 2009-7-22 20:03
宫保八爪鱼[8P]
[size=4] Y)~
ud.Uf ?2[8L
宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
*rt M C Fl0?2N
烹制材料(两人份)
#~8f#sr9b2qUiv
材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)!z*F4n,yS4@ a^
酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙) Ho Xd7s+M.l$kn
调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)v3z#X/@W"l1[/lN
oP)A8z4F&}
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa840f26.jpg[/img]3oTs/NS ij~L
1 洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
oBq4cCC"d
{)|OWK9Og
7Y(u+p3HN/[s\J5p
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa84162d.jpg[/img]*gO k.ex1p+o
P"^E
2 干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
,[@I$lA
8w/D-s"T$h D K
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa841d35.jpg[/img]!c(z6Jk3ftm;O fib
3 取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
8P$EX)t:YF!F/R5\h
`t7v6|
A
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa84253e.jpg[/img]H@2u+o4T%K
4 烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。:E fd ]m Z-@K
5_.im7k HML
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa842b48.jpg[/img]
NZ a*sy q Np
5 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。1Wua7y A|z0`5C
oPu:C K!}K&s0{
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa843253.jpg[/img]
KBjk9W E W `
6 倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。
0j Ko!iF-XDsvX
5xQ A,P.GN$F w
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa843a5e.jpg[/img]
*ihJ X:q1Y]u
7 洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
EN*R&ci-rE
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa844105.jpg[/img]
Z|gS[!Z
y
"] `]&ps5AV8Xr
P6y,iU%O$r
厨神贴士#Mv}
s,l{$a
1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
0r3n3y v-_$g%D
2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
*Cs4Z6Y q}0K8J@+p,e
3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。$DrFmz!ID+h^
4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。:h5_4s$wun u5u+t
5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。[/size]
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 19:35
八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。
在线客服(1)