hlt 2009-7-20 11:45
沸騰水煮魚
[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]
5k#E Uy
gZ']*}B
.^ O&Z
p'A vP{4Jw
,?kN {&\$A
嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
FI4a
{%S9L
'CS Hp} gM zb
材料：
.X!i;Ld-n|
B:|(`O$au g df8K
草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
"k J W,y u
*@ d(o9pU+aA
做法：S M!ivP Z{0g2[K
)E&v#D0T Z
1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
#TDG3a6o7O l ?T
@ r+?9q2J!\,z
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 p.s
_c ^ iW6M(m?-c
#? n
mz(v
3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。+YF GK0JZ N }
y3V6f.PGJ ["\w W
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。 o,s0\qA C b
!o!q A;auZ2[%B-Z
[img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]
AKJ2nm
/l j zG| j&q9E
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
B#h9\'w(ObZ
`,ZO!B:^&}
6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
&a6? zn/y7w"L
;KZ @ge&p C
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
!u
n
z,t p B&d'jtx
)n&M%r}:X-k)])~DP*g`9k
[img=550,585]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509303039.jpg[/img] w'L&{fb
~(f
8wO gv;g R
8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。{
I+q*})M,~ D
0e*|G+C \0[)A
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
#^b Q O b!f)q
r'Q;eKiwml;u8V7z
10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
%tm)@C:?5P3F8x
I h.[ O^%Zd
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。7a Z ~\.S/c V#`
u[g"X*nm-Ob$}'m
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。3Z s7k9B-` Zik x
%DF? t y
n+X;cG}
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。5F L gGw;T.TI'V B
-N A7_'b h
[img=550,562]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509304885.jpg[/img]
[|[;Ux @ sh$_
"{8BMk,l-nZE;v s~
5T s` vj.E"o7F
備註：
9d QtO
V9d5Z\m
[/color][/size][/b]t m
o,V2g8Q+u"~k
[b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。2~;_qg Y
[/color][/size][/b](y f3KG%F
[b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。.p_9~B)r7xc,f-Rr
[/color][/size][/b]
C/^]V o*`h
[b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。2xs0[k9|
[/color][/size][/b]
]!XbY CA
[b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b] mI/sh
h2g7On
\T| Hh4`m
[img=491,721]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509313792.jpg[/img]
yaotou001 2009-7-20 14:03
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:09
放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。
非常 2009-7-23 22:12
看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。
yk03315 2009-7-23 22:49
呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊
cznzc 2009-7-24 10:34
要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence
6zzzzzz6 2009-7-25 02:10
喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了
jay0zhou07 2009-7-27 23:22
以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！
lcemj65 2009-7-28 14:56
最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主
在线客服(1)