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四喜蒸饺[20P]

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;@A|5t:Ze(_]
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；/k'HKyd
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做法：
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一.馅料:};F5f7C+K@$x3Zq
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；^N+p8J3B/@

st@6HU0{Jq+E 3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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T.~K9d"U#w 肉末中加入淀粉拌匀      
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}&?T.w*se 分次加入水朝一个方向拌匀        /@GR9E,s#i

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u1O"\#{+\+bx 放置10分钟
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o0c|-M [ 加入调料拌匀后腌制20分钟     
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加入韭菜及姜末           
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朝一个方向拌匀"G$tNV]_~(T
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A(`8L)Y*@e8D 二.面皮及配料:
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!M1b%_8\f ?l;? 1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;UCL-c%tsM
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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将装饰用的配料准备好       :IR1@6y+J0c#`9b
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3q,r Qs^*N#A(vf ^mN^ 面粉中打入一个鸡蛋搅匀   
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0\r?tmjZ5l 加入适量开水搅拌成雪花状  1mJ.{ZjL@
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再加入冷水揉成面团饧20分钟  [IR'_/MVQYUy
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2[)E{#GEB3]F 饧好的面团揉成长条      
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三.包饺子::m)_k m _$L8y)gX:g
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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t1_w%QG H 2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;\G6L)b2s
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|]uA9Z 3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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't0Y0[;B-a| a 4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;rF{Oo7Ck? YR

.}[c8FlA-_D 5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.$dy'| c_Js/O,OY

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擀成面皮,放入馅料     3D2O5KEm{
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$f(L5^y2sK}:Y 将面皮对折,中间捏合在一起  (ogZ/m{;K9q

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两边的面皮也对折,中间捏合
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每个角相邻面皮的中间捏合  '~:s&@5{G}c

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!f6w9L0N j/BYy%_,S 在孔眼内放入装饰用的配料   
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放入蒸锅中大火蒸十分钟 ,l{ c8p|As
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经验分享:(F^x;R!g?

iv5Oy7p+Y5r8of 1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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u.GLzcgohi 3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.g)[Wh3H0WYU
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[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 [/i]]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。 r Ni)y;U3Ze

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l sm A7{~X [[i] 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 [/i]]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮bn`lM
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叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                    
L%~}+lky,j0f2^ 好想吃！

别人做我吃行，自己做就太麻烦了！买食材也费事，有卖现成的尝几个就行了！

看起来蛮不错的。但好像制作工艺太复杂了，需要不一般的技术啊。

看了好馋不过我不会弄饺子皮只好看看了谢谢