176832zzz 2009-7-9 01:12
酱焖猪蹄[6p]
[size=4][color=Indigo]原料：@^&O} z
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猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
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做法：6?3K6IA(bt
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1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
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2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
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3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；^0TYzJU m
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4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。O j SZN"Ro:y
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备注：
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1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；7u;d:R
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2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；-T;|R1DF&uJ2JxQ
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3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
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4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。[/color][/size]
zxczxc5321 2009-7-9 11:37
真好吃，本人最喜欢吃肉，尤其是浓油赤酱，口水都下来了
dandan763 2009-7-9 12:17
很简单的做法，容易学，我这个人爱吃猪蹄，准备按楼主的做法去做一次。
oldwomen 2009-7-9 15:36
其实可以用一点韩国大酱，味道会更好！不信可以试一试！
aw2369s 2009-7-9 17:29
呵呵肥肥嫩嫩的我的最爱啊，做好的肥肉香酥可口肥而不腻很好吃的
樱桃火腿 2009-7-11 18:40
做猪蹄，蹄髈，这类的东西，诀窍就是一个字——烂。 把皮肉炖的烂烂的，就香的不得了，所以心疼炉火的人，就不要尝试了
哈利 2009-7-11 18:52
猪蹄，我的最爱， 楼主做的颜色太诱人了。太馋人了。
ssvtkaibjjj 2009-7-12 01:35
大晚上,看到这个菜,肚子抗议了,口水直流啊,拍的真漂亮,好想咬一口过过瘾呢
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