p3307665 2009-6-21 10:57
红烧狮子头
这是一道功夫菜，很需要耐心。 Z(^ ` h0q"Y
2}7Gt2Tp/Lb q
第一种做法：原料：精瘦肉 900克
tipn*l!p
.Z2h'HM(~ g Yv
精肥肉 400克 "`BH X,a
NKb*Nn"}
\PgN F/[Xj
鸡蛋 2只 1ao
WZ?+`R
%~ _;U h&}0zP7a'p
鲜藕(红皮) 200克
,yMK["C(u3~
;Jl@1Q%HS'm!_
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
/W"`;CO X$i|.V"`
,Z0H_0I b `B
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 "e/i
oeS!I'z
6dP AYU5j#R(B&Q
准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； )pS4v
u_0X3U
9dMU y
^]9Sau
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
7Mb1T \"t
y
't
l1E;E h_^I a)G
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中； 5T!{*Oa.L$SC
(? nU&i"[P
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
oT'j\qq
(}]a
H
H2MsA8o
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 9R
O,^NW8Wf
R*[cK@ak
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
a1H J4G9?
5R ]h9c.H
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
NV LB"Q
QcbWc u
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
#H"u XG*b
$JfRh `Z
制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； Y7n4Gr
zgW i
j)s z:T]H MD
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
)EYL p/q#B.L
J M g/O Y'JE$m
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
l @0K]o D r^i
6{W
}&vb2k [
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； _ M SM5yKoi
$|E
y of2t'Bz
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ ,Ku2{*Z E,[;\]z
:q/b _j3s)T
f
W
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 :K8X0~nG
E;x-v&v
1]'b)O
QkF9vuP)k J
调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ !XvrF$fR
'QZ0t,@2yUK0L*La
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
#z,Q,l~_R
B%r$jN
,f{d$n!i2s
xqyF!w+t
二种方法
zP g(t-r:P
材料 :~,~ ~_"v
F
马铃薯１个、生香菇４朵 &I%_j,MO3a;c%L {7J
素碎肉６０公克、素虾仁３０公克 @6P ^p x#K4uJ jz]
豌豆夹２０公克、姜１小块
2Yk `*d^7cg5J
豆腐２块、笋１／２支 !T1N4|wXg#FY k*[P
大白菜１／２个、素火腿３０公克
X\-~
_1j:m^ E
【调味料】
8eP@*W3f6]q"BNs
面粉１碗、太白粉５大匙
^G2O!weI'c%g
盐、味素各１大匙、蛋液２个
K+QD0k/M ~ z,j
胡椒粉少许 @D t] Si,aSz&a
【做法】
UnH-H\K
Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
N9HE s6o9v N
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的 C [I br}-^
马铃薯、豆腐分别倒成泥状， 8GBPR&pA
素火腿、香菇、姜及笋切末，
i7j7s cI _
大白菜剥成大片，豌豆夹去头 p LH z?2Q!g f
Q1y
尾，及素虾仁洗乾净后备用。 ]6C0m B
W5m1r
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
#`7A d"l A,L
腿末、香菇末、及所有调味料 d0w o%L;CeZ
搅匀，并搓成小圆球状。
T2Y/] B-S$su
Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
l}/P#D
[3~F
捞起沥乾。
&H
xl/N-p)S4E&@#e'`)\
Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后， lT'N;U:vY:e*WO
放入姜末爆香，再放入大白菜 /f.w
fYB
Q,k
、豌豆夹、２碗水炒软，并加
/B0i_7|'?b bK
进豆腐丸、盐、味素烧煮至
y;\Z!od'twW
汁乾即可。
/K!}
F,A-i\
资料来源：家庭素食料理 %};E!`TEmf/e7J
2sd h-g7z
三种作法：
g j&^ h,T1n?
红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。 d4H
V'~2p ~
C'v
$eBK;yW-I
材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（ U,ce q)j:Bac
各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）
W |h%v;t c HT3F _M
`'_6D
R(O J
调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙）
O x/^8dBh
3q~7|(NC\9r
做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。
K [rUM t'YfSBC
})x,N Q)_7Ar B?
|(t
四种做法： \$a-T}%u
原料：
\H!K e z a;W
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 w-h9mS5W6I
做法： zA:pmkI
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
.tA#Nk$|$B8D\'WA~
hIL7J*?cl
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； z
e Q0u+XP \wzbs
{?
fm9E
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
在线客服(1)