查看完整版本: 彩椒牛肚[4P]

彩椒牛肚[4P]

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090515094205651.jpg[/img]_6F.Z~.}[#d+fD

*M6I0h#O'a [size=4][color=#0000ff]【原材料】牛肚400克、红黄彩椒各半个、香菜3根、大葱1段、姜少量。
qZd2U^ j3m,y,~,]8Ms)p
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090515094340136.jpg[/img]*W2A5Q5s4TmE
2S"L/] Fiv
【调味料】 N;vE"w6{9A$yJ
@&ThFD$].p
a料：自制卤汁1碗、水适量。:bEM;OSZ$W
0t B RmQ+DC
b料：花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、盐、鸡精。%tDx%O)Hh

-Q5T.z G&w3|@L%M#k's'T 【做法】i n4H` rD(g
9oX,p c3U;{j
1：牛肚在开水中焯烫一会儿去腥。
i3Gtt&X/Uwv9G1y
q]HrZ+Oa 2：将卤汁加适量水入卤锅中，下入牛肚大火烧开，转小火卤制2小时左右。mU-]n:t$kZ
xg0x@sk
3：捞出卤好的牛肚。
9u.J1b%y4P|#K| j
d\3v3N'VB5mJ$m:BJ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090515094536408.jpg[/img]8OOp9IU
C+y|h7bc
4：将牛肚切条。
!cd
hB`.?
ku gkWB 5：彩椒切条，香菜切段，大葱切片，姜切丝。I ] b_kuPj
/y s)jY
j)la:Y2g,Z
6：锅入油烧热，加入葱片、姜丝炒香。
*k"gK&[,ki WO"F 2sF a7Y'F-B~
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090515094756370.jpg[/img]
[ K6S.tHbG0D#[ d cEQ6k0ROM
7：下入彩椒条略炒。:q-`3M/QT@

.b6Ln
wn 8：加入牛肚条，快速依次加入b料大火翻炒。
d"B`
wJ:{Yfb #[|#xgF R
9：出锅前加入香菜炒匀即可。
P+Z*T*}/?O1@ ]vq 2nwP)mk.La
【经验与感怀】
+hZl1R3bm
@ j$zd.b   1、牛肚先卤制一下炒起来味道肯定会香许多，炒制时要大火快炒，无须加水，快速出锅！b8FO0T_^R(E
.fO { SE"GNq&as
  2、卤水汁一般用完冻在冰箱里，用时提前一天拿出来化冻。如果卤汁不够，在原来的基础上添加了适量调料、香料、水，非常方便！[/color][/size]

你的卤汁是怎么调配的？能说一下吗，为什么不在放点青椒呢？

牛肚条在做之前，放在碱水里泡一泡，能有效的泡软，吃的时候更容易咬，前几天在饭店里听某厨师一说