查看完整版本: 红酒炖牛尾[7P]

红酒炖牛尾[7P]

[size=3][color=Blue]原料：
K2pgU!c~
9nA"pJkmy 牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克
8~#k;?;^(h+yrg [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409342220.jpg[/img]
Nv9[1{@+M:kl|
y9a*s'mW^B 做法：sF;gUD$e
gw;sz m _ u
1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
B!Ldh`@5z
T [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409343344.jpg[/img]8KQ'x k_
%{*x3q%K%l|&N&K a7fI(~
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；/q:p(E sgj5oF
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409344159.jpg[/img]
*K
C
F[8Y ,Z2xw!Ld(D0b0V;J
3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
ux3My'^ G0b [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409345153.jpg[/img]
'JV/\vmm
K|y0cUSNE 4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

ik5hC3`"B8n.xbi+` [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409345854.jpg[/img]
{m,i;C`:O#fq$Vm
P@(Xgo,Fc^f 牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了！
d'FO^*j
K*e*m
D0m}}$f 牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；
"Sc+i&PO(kf 1Q6iE)T|Hb2[
超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；
'h H6yS5P8gHm X2Ve'i2Qr}
牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；O[\9s"W#a
^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409354934.jpg[/img]
8gtSd1t
3R Ymru 这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；$\qxBS1Y/J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409361540.jpg[/img]+\&k;C q,vwn|p
j Kz"L'T-t2}
老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。[/color][/size]

学习了！做好菜也是不容易的。精益求精啊！谢谢了！

恩，牛尾的话在广东这边还是经常能吃到的，更多的是当作炖汤来喝~

真对我了味儿，好香哇，尝尝，看起来就有食欲哦