a272795925 2009-5-9 17:48
梅干菜烧肉!
私房菜：梅干菜烧肉 kV1w aM)Q
材料： 9rk K ?G;R
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五花肉 400克
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梅干菜 1包
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调料： &g `p7YE[ l\(}9Ws LKQ
精盐 1小匙 7k-C*fMT,{&v8y
黄酒 大量 q0CL {|d6j3bH!a
老抽 2大匙 `S| A.X O*P"Q
白糖 2大匙 7y DUq:H%D7T
姜 4~5片 N n0p a T!~
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做法：
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1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。
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2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中） I+Z0T
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）
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4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。
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梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！
55662357 2009-5-9 19:43
要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?
6532792 2009-5-9 19:47
五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！
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