kaka101 2009-5-3 17:27
自制苏格兰打卤面
手擀打卤面
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先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉[/color][/size]
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[size=4][color=green] 看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?[/color][/size]
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[size=4][color=green] 放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多[/color][/size]*m$@
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[size=4][color=green] 上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~[/color][/size]
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[size=4][color=green] 揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面 [/color][/size]
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[size=4][color=green] 用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的[/color][/size]j)p(ZTDE]
[size=4][color=green] 要用巧力才能事半功倍[/color][/size]O+kP_:m?{
[size=4][color=green] 还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧[/color][/size](rk_!R ye1CV
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[size=4][color=green] 顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道[/color][/size]
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[size=4][color=green] 然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉[/color][/size] ^+j)_]0X_8z
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[size=4][color=green] 把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~[/color][/size]t ]
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[size=4][color=green] 只是要小心不要切到手[/color][/size](}}8~.qSA'F(U)v
[size=4][color=green] 切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习[/color][/size]0_$LwG4P4|l8m
[size=4][color=green] 实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了[/color][/size]N*QVt$o6J1Y!]y
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[size=4][color=green] 切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了[/color][/size]"c
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[size=4][color=green] 下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起[/color][/size]
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[size=4][color=green] 生肉切片~~~[/color][/size]A.I-bo5D'h
[size=4][color=green] 猪肉牛肉都可以,看自己喜欢[/color][/size]
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[size=4][color=green] 黄瓜切成细丝,备用[/color][/size]
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