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查看完整版本: 自制苏格兰打卤面

kaka101 2009-5-3 17:27

自制苏格兰打卤面

手擀打卤面
9QX] |p| O} [size=4][color=#008000]ei JA;A
  先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉[/color][/size]
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415645.jpg[/img]
5k1s |?w?f!I R [/color][/size]%e.q\!fh
[size=4][color=green]  看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?[/color][/size]
.JR_$QjI q/y} [size=4][color=green]  放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多[/color][/size]*m$@ R8F5p-T.X0W
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J"M"v$\2`X [img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415646.jpg[/img]
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[size=4][color=green]  上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~[/color][/size]
"a ci"D2y)h [size=4][color=green]  揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面 [/color][/size]
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[size=4][color=green]  用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的[/color][/size]j)p(ZTDE]
[size=4][color=green]  要用巧力才能事半功倍[/color][/size]O+kP_:m?{
[size=4][color=green]  还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧[/color][/size](rk_!R ye1CV
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415648.jpg[/img]
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TV)@BK bb/E7N Bp [size=4][color=green]  顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道[/color][/size]
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f;@(g*yJ:qH [img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415649.jpg[/img]
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QL|`H*M0W [size=4][color=green]  然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉[/color][/size] ^+j)_]0X_8z
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[size=4][color=green]  把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~[/color][/size]t] GZ6|.me5L]4u
[size=4][color=green]  只是要小心不要切到手[/color][/size](}}8~.qSA'F(U)v
[size=4][color=green]  切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习[/color][/size]0_$LwG4P4|l8m
[size=4][color=green]  实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了[/color][/size]N*QVt$o6J1Y!]y
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#I^J$|?Y"} [size=4][color=green]  切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了[/color][/size]"c \C,B!B5_3J#b"k)w
[size=4][color=green]  下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起[/color][/size]
e,G&^ p6\NHkI-k [size=4][color=green]  
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[size=4][color=green]  生肉切片~~~[/color][/size]A.I-bo5D'h
[size=4][color=green]  猪肉牛肉都可以,看自己喜欢[/color][/size]
9q$Gj/T1~J [size=4][color=green]  2~)c(r2NBxy/K
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[/color][/size]
XE#}#}M5B [size=4][color=green]  黄瓜切成细丝,备用[/color][/size]
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415660.jpg[/img]
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[size=4][color=green]  下面说说具体的做法:[/color][/size]
P+` ~ oTUl.TC [size=4][color=green]  1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)[/color][/size]
] cM:B4Yr5x/s%R [size=4][color=green]  2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均[/color][/size]"`E#`!\DQ2|
[size=4][color=green]  3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上[/color][/size]%n-eje~oJp Y
[size=4][color=green]  4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉[/color][/size]!_nDs$Wn
[size=4][color=green]  5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~[/color][/size]
^mR7Z4Asy#Y SR [size=4][color=green]  关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心[/color][/size]
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415662.jpg[/img]
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[size=4][color=green]  将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。[/color][/size]
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[/color][/size]

china-sean 2009-5-4 17:55

如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

dongfang30000 2009-5-4 18:03

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

dltyy2009 2009-5-5 08:03

为什么叫“苏格兰”打卤面呢?这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗?

hazard 2009-5-5 09:32

这是比较传统的打卤面的做法,没有创新,其实再加一点小海鲜味道会更会。:teeth

miaojie234 2009-5-5 10:46

呵呵!看的我要流口水了,回家一定要试试!

weige1444 2009-5-5 12:04

[quote]原帖由 [i]dltyy2009[/i] 于 2009-5-5 08:03 发表 [url=http://69.4.239.125/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=31181425&ptid=2030615][img]http://69.4.239.125/forum/images/common/back.gif[/img][/url]U _4Nz rnR
为什么叫“苏格兰”打卤面呢?这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗? [/quote]oHw t2lD4N$\&Q
叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

zwcrazy 2009-5-5 17:54

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

xiaosanxiao119 2009-5-6 10:56

很欣赏,抽空自己动手做一回,让家里人尝尝,

lanjingling123 2009-5-6 11:26

好好学

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的

shanmushi 2009-5-6 16:06

自己做的面条一定很好吃,我是最不喜欢吃外面买来的面条。

lifang 2009-5-6 16:14

一种流行叫鄙俗,一种跟风叫愚昧,一种喜爱叫无知

pkq 2009-5-6 16:36

感觉做面条是最重要的一环节,可是偶不会和面啊,唉

tlsheyingshi 2009-5-6 19:40

苏格兰打卤面啊 这个一点要品尝一下 是不是路子真的不要钱啊 呵呵

playkiller 2009-5-6 21:29

木耳太大了,看着就没食欲。还拿个苏格兰来吸引大家眼球,不咋地!

ckj810628 2009-5-7 11:28

没有吃过

不知道这个是不是和小沈阳说的那个一样啊!

karman123 2009-5-7 21:54

看起来不错,做起来似乎也不太难,回家就做来尝尝,感谢楼主分享!!

nijie123 2009-5-13 15:36

原来这就是苏格兰打卤面啊,我还没吃过,有机会要跟楼主学下,自己做份尝尝。

why126126 2009-5-15 21:24

做得好漂亮!是不是小沈阳做的,支持一下!

shuiruohan1979 2009-5-17 12:36

这个应该非常好吃。'_"E$Rw }#q
想到最近一个小品不差钱,这个苏格兰打卤面,卤子不要钱就先来碗,哈,纯玩笑话。
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