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回锅肉

五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。 ik.Lm+zn;WQI
[b]【回锅肉的调味料】[/b]
'y ~n3[+JQ8K 花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。#\%x`]E
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/bcef205db056fd1e6bc1592b4e887c8c.jpg[/img]
B3y J3hd}]"_o-i [b]【回锅肉的做法】[/b]mKP J;RFM*|
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
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X@a[ ?`%f 图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
hf)Yo!Ce Sl%zM 图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
n%m] B%QhT^ 图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
Ch gpX,HAW8L1B/L 图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
*jC@%i)^u#aN]8UX 图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。`\@R3P2F#J4_;kL
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。&?\.K:i qY7AvX
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
8@Qy+sYu6_ 图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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5kztK4KZ(N#k [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/1eb805f921d0b60b02afee081b1f4eca.jpg[/img];kP A'e0@0M
[b]【经验与感怀】[/b]
n3LLH4m)d TfR 五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。Xv%r5KT.J2K5Q
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
#c+@4S2I#a JE,}0b+Q 这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]随意了！X,GIF^
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

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肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
;h0wJSfy9{7yE 楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。*r.}f&ay`"O^Pf1R
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。:s_2:

看到自己擅长的一道菜，忍不住就进来看看了，不知是不是楼主自己做的呢？
6On{4]}bV(z 个人觉得，其实真正做回锅肉，肉片都是比较长，比较薄的
)sPz0[;ROe 引油，也就是所谓的煎，锅中放的油无须多，有一点即可。油稍热，就把肉到进去，肉遇到锅里的油，自己的油也就源源不断的出来了，直到自己首尾相顾，卷起来了（引油的过程中，可以放一些姜粒，这样油温就不会太高，而且还香些），这样的肉吃起来，就一点不腻了e3xb#~D v
另外，回锅肉里是要放豆豉的，不需多，有一点即可
n;r(p9t"bO3q 等有空的时候，我自己也做一个，发来给大家看看

看着就想吃，完美，现在就搞来吃吃，猪肉去喽

鸟儿的肉是切得厚了些，不过看相很好，颜色不错，味道应该还好吧，有机会试试！

好吃，我是三肉干部，白天吃肉，骑肉（马），晚上搂肉。

色泽很是不错，不过很是可惜，咱很是不爱吃肉啊

我一直很喜欢吃的，以前家里附近就有一家做的，味道很不错，看到图片又想吃了

肉要在肥一点就好了
z^aq)\} 我自己也作过，你这个甜面酱放的比较特别 学习下

肉太厚了，入味就受影响，肉质应该不怎么爽口，颜色还不错吧

楼主呀     色香味俱全呀     谢谢谢谢

看上去很有食欲p.?M9hf$\

#ah%j GL6p-Zg 感觉肉煮出来的程度是个关键