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一步一步做面食：炝锅宽片汤[14P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041408444071.jpg[/img]Zy:UFO@s~n5_W
[b]原料：[/b]面片（面粉200克，水约90克，盐2克，碱2克）、黄瓜、胡萝卜、里脊肉。
1B-DZSi5zOJ [b]辅料：[/b]葱花、姜丝、浓汤宝、盐、酱油、香油。c"O.}(f!d;e`4r
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做法：
n~%N;Gm9IdZ$YB 1、面粉+盐+碱，混合均匀，一点点加入水，边加边搅拌，和成硬面团，充分揉透，饧30分钟后，再揉5分钟，再饧，时间足够的话，可以多饧面多揉面，口感会更筋道。2]
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2、胡萝卜去皮，洗净，黄瓜洗净，都切成菱形片。里脊肉切片。
#x#f;T5ch 3、饧好的面团，均匀擀成大薄片，铺撒薄粉防粘，将面片卷在擀面杖上，用快刀从中间横切开，再改刀切成宽一些的菱形片，抖散开防粘连。S]$?]uwl
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041408450671.jpg[/img]/i/qYAM%}[ s

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x"oR[ 4、热锅凉油，下入肉片和葱姜丝，大火翻炒断生，倒入料酒，酱油，炒匀后，倒入胡萝卜片，炒匀，倒入足量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入一小盒浓汤宝，再加入面片，快速搅散，防止粘连。
D-^ qm'i-h"Z#x 5、烧开后转中火，煮至面片八成熟，加入黄瓜片，煮至黄瓜断生，根据口味调入盐（浓汤宝本身含盐）。8W b)vg*JFc)A
6、出锅前撒入切碎的香菜，香油，少许味精即可。
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7f^0uvPq*P 小贴士：
^&e6HK!M#BW 1、面片，面条等面食要想筋道好吃，除了面和水的比例要掌握好之外，一定要多揉多饧，因为面团较硬，暂时揉不光滑的话，停下来饧5分钟就会好揉了。 eb!Zph k@]
xO~
2、煮汤面，如果加一点高汤，味道会更浓厚，如果没有现成的高汤，可以用超市里买的浓汤宝代替。'q)f0cw*O[5c
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041408453077.jpg[/img][/size][/color]

很好,面食北方人最喜欢,我虽不是北方人但同样爱吃,这面正合我口味

我南方人 吃面类吃 的少   不过老婆北方的  学习下 做给她吃吃

这个不错啊~就是麻烦了一点~最近比较想吃清淡一点的东西~！！不错~要支持下！！