諸葛不亮 2006-9-19 13:24
[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
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[color=green]材料：[/color]1D} Fj"`7d_$cEP?
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[color=orange]冰皮：[/color]
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[color=purple]糯米粉 20g ]9QU0z ^o&q!W
粘米粉 20g
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麵粉 10g 'L { v!C1?Oxn
砂糖 20g 'S6Yr wC;b_#X
煉奶 40g B,F }J3l
牛奶 90g
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油 15g :B&A-Df3H|i
雲呢拿香油 1/2茶匙 [/color]
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[color=orange]奶黃： [/color] `Mhea+mA
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[color=purple]生粉 30g #K kb4K d
麵粉 30g aY9F2A*H
吉士粉 40g jGl7Y7| ~1o#Vz
砂糖 50g
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煉奶 30ml 4j}%f zS8Pe}L$LA~
凍開水 225ml
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全蛋 3隻(中)
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牛油 55g [/color]w8c RV-YL'@
[color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]P!G|(y ?d!Q r
[color=purple]冰皮 一份 h$f|K
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奶黃餡 一份
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鹹蛋黃 6個 P~-fb(k*k
玫瑰露酒 3 湯匙
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糕粉 適量
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糕粉在市面上有現成出售。 [/color]r5b:ka%[5M
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[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]gM?/a"k%]0c
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[color=maroon]冰皮做法：[/color]
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[color=blue]1. 先將所有粉類及砂糖混合； j)dMz-D7i
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； +NU C9@I8g J
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
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4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
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** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
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[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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[color=blue]1. 將牛油隔水煮溶備用； )YmA.u,} {
2. 煉奶、開水拌勻備用；
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3. 先將粉類及砂糖混合； 7]{n
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4. 將已打散的蛋分三次加入；
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5. 加入牛油溶液；
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6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
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7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 .f1Vnv ly0c8f
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
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[color=blue]1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； s+As.Sg!Z
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
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3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
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4. 把奶黃餡包裹著；
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5. 沾上少許糕粉；
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6. 月餅模內也沾上少許糕粉； ^U| L/inv \1t V+`q~
7. 放入月餅模內壓平； U^&i2\ M cy
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
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9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
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* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 't)R1c_nrD(H5D"|
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]
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