SISCEO 2009-4-21 13:03
澳门烧肉
[b][color=#ff0000]澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
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食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！ W0Q6F Zm^
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材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。p#P*@Z:t*^8S%bl
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1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
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2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
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3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 2} K"cV/@:k-n YmH _!v S
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1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 $e4I7C r ?rz9Q
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2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。 7u;~(LM5l
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3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
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4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。'A%Te+`(L
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1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 o+p/} C9A
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2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
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3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。)so p kB4l!|/H D M&n
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来张特写～～ Yf{1Pj*[8Z+E2X(X
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甘香酥脆，够味儿～～[/color][/b]2_:SLV ~*c N
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TAOTAO25879 2009-4-21 21:54
看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢
momo0789 2009-4-22 01:04
澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉
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应该很美味 有机会来尝试一下
00000 2009-4-22 01:12
看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了
老牛拖车 2009-5-6 00:36
吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！
zjz665 2009-5-6 14:16
应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。
shanmushi 2009-5-6 15:27
北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。
tlsheyingshi 2009-5-6 19:38
一看样子就很好吃，我的最爱啊 ，有机会一定要品尝一下
karman123 2009-5-7 22:00
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
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