查看完整版本: [食譜]芋頭酥

[食譜]芋頭酥

[img]http://aycu24.webshots.com/image/3823/2003174843217231806_rs.jpg[/img]
B/Z/Q)HQ i@ [img]http://aycu35.webshots.com/image/4434/2002795587767917212_rs.jpg[/img]
SsWDNU%a [b]6p%A&N+\$iM&U0y
[color=blue]%W&gu7e8t`\~
[size=4]芋頭酥){g:brl#M,T5z
中式點心---芋頭酥P#^OaUjsm
油皮（每個15克，約20個）
l'?GI G,qq 高筋麵粉 75 克
(af tbL*z 低筋麵粉 75 克
nQ v?nv0m 酥油 55 克3n7\M gZji
糖粉 35 克} {^,OxF\
水 70 剋剋
B u*}.N$E4W"]E)l 1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
7G3L!V{fKD 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
(a/uyn*WFoN/J#g 3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 1M@\3QIm0s
油酥（每個15克，約20個）tu3G E+CS,L6|3u
低筋麵粉 220 克
QW%I~4z5no
IB!f \ 酥油 85 克9d U~B e} G(NU
芋頭醬香料 少 許IX;h NEtC1I;X
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
:zS$CN7V 2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
,P~%oR6gYtB 3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
:R0hw*m)b,FQ 4.再加入芋頭醬香料拌勻。 2z9I/r.|]1|R-z
餡（每個30克，約20個）y&AMr*~9Kc!c
芋頭豆沙 600 克
N3k_Zs+iZN8_? 油酥皮
Uh
_;Ju
ES*`'p 1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 (yu*O0bZ
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
~S4s:Y i^v4Wv,M9q[ 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
T%x)j%Y tjkZ'}G_ D 4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
z WV?!T 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。x I2n)Y#w_X,Yd.A/V!s
作法
;U!WcX MN(^B6r0o 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
Yv`V hw 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
7pdHrR8qd6z8K&Q 3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。%f2t`j%IL d!?.g,]v6bt
PS.-M;B;sc.n
1.粉類要先過篩。
L9Vt#XDxy4a"aZ bR 2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]'k$A|6@!u k
[/color]
^,V@R9y Kh8}$v [/b]