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蒜香麻辣豆腐[9P]

[color=#0000ff][size=4]这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”3X6GL
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做法：$K#Vd%a3lL8\)V
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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0@0el9p1Tl5UC#U 图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。 J4Gq:w8tS^

C3dq0Y,?C [$P 图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。7SP%RMLs
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}l 图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。3NJ(u}{!|g&wP\7f1A6d

;D\O-RFu9c0n&N 图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。?h
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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!l3iU h_.f 图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。9y$ss t)T!W3d
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。3F[I }/J5FR'Pj
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"e#}0E'I3s)j!ZW 图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。_ `,Q ] S
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。-vTqp'p@*G!_
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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w@MK$p?-w 图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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q3R:^D 一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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U3M#G ]ZW 端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。-U8RI1h j ]2Qa.w1Ri!i$y

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Hdol8z@F+O4A 写在最后：
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J,\%d,^] 关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。j#~+|)[Q9k'Z,^9ZD
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。8Eu6U3g;Xj)@9CG7^

P'H+SHKa-UV-O 关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。[/size]$tdg
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了