查看完整版本: 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
,r.a
\;DT 'wyGl}&JV
材料：NX)}cK1S~7c[l-@
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
A
QJGko
@ L-eg%sG
做法：R;j+`y6St)`R
(一）准备馅料：
%Py4i7?y;p E
]{ F:m"@[\Y 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
a6Pm-XBT(Z3QQ'i
8vS&KuW-MS 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；BA'pzXc

5~4T3Rp3xy"?5`Xc 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
Q,o@uGY
W!jj )G"r(cS O3OB"y5Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510121920.jpg[/img]
"i(W1sL B"]2sU%rv7O
5g0t;V.q6]9d 4、肥猪肉剁成泥，备用；1s k:_+aeH$ihR&F
CTf9Y ol p
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。-d;ec9UvE${5M
~/Cqu'|"s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510124898.jpg[/img]+Fb7AdH
K~
` T

x9^&XD7`!nr (二）准备面皮、包：
i r }d;rk2YtH
@XU}GL
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
|R3YQK*R7@(w #ex!oVovV8x
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
"u
wA.v5VA%k
du1M Z5{ K{7X 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
q@8Xy o ]CY-w^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510133065.jpg[/img]EBjVoF3~Rty/{
K7sr[;Z e!aW
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5m:H7J$zj!u &vi]8q!pu
5、揉好后，醒一会；
K%RM*_!B\!km'H
BIWda(X 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；j)@-g d7AM


Jj3^ m5N(?0L
E[9`1H 7、放入馅捏成饺子状.
'a:PP7Lx^ -lIW;l*wL
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
p&_bF(w
9lG^-l0kJ[ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510134583.jpg[/img]
:{ol%UA7lB0_9S1g
*H W%`@ W(gi:|x\ 特别提示：
{5ct5M3k"]Jk7} H'k1IB&_sf5|F
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： X4N;B:e ?'cR
v&N

-B F7UWBD ~*p 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；.MU,ID3a'GIx#V

nrae2^g@B 2、揉面时要加猪油。A@ EL.@A+{s ~

jg SnO 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）dI'H,E-~
F[&mx,_#d)@ x4t&QXP
4、锅中垫上蔬菜.C
TD/^z'\.x/~

Q]`g2dVp^T w6c 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
f,B@1X0K%C
?0J9V)bg}C 开吃吧.
)O _C+W0\b ,JkN8g;_,E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510140324.jpg[/img][/size][/color]6N!i'j#SN2ys*V
0hKY/a_^*u%e6n
[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。
0ZQ%AtL-Sv? 大家有机会试试哦。s#~8|7r4B?&ax
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多:Z
Jy)BZ
经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。