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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]hy.n-wH3eji%k
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RQ[ETJb D 工艺：煮    口味：酸辣味q!K+M.e#x-uh1YCuj%C
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  1@3z"p3Ruoxh$oG \

+S{,b5k'n7s 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)   ze N [3Y6]5\0F

a1h:i&VL_ 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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x#x.S8U7p 制作工艺
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4B"HR1Zr ~V 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；TH"Qr(sp

Ev7C:_IrD9` 2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；.fJ6ikK!Fpw{K

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dG-Vhk5R{/s 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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\"JN2Q[t4` 5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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5r;{o'L)aS 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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Yr H^t(w0L&E7O"x 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；k/}u
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k 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；,Z,I.p#zz ^;{X*G

!j.grO`U 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；`qln {8AOA+n
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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`IgrHz|ArE 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；(t,o C6lgM-N%Z@
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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'Ra5U S_O6R)_g%M 工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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.{"w"`Cz3os } 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。R6hi~M*I1S*CC
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菜品口感S)Pb]:c

G2}7q(@ZYT 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。